虾油怎么吃?

虾油比较香口，可以用于炒菜或做配料的。原料：新鲜虾头15只左右  葱白2段  姜2片  大料1瓣   香叶1片  花椒15粒  小茴香约8粒  植物油200ml 
做法： 
1) 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。 
2) 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。 
3) 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。 
4) 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。 
超级啰嗦： 
**虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。 
**炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。 
**虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。 
**虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。

虾油酿尖椒  
 
〖主料〗虾仁 尖椒  
〖辅料〗红椒丝  
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 虾油  
〖做法〗  
1．先将虾仁剁成虾茸，然后嵌入尖椒内。  
2．起油锅，烧至四成热时，将尖椒虾仁倒入油锅中划熟，待用。  
3．在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精，勾芡。然后倒入尖椒虾仁一起翻炒，出锅装盘，最后撒上红椒丝。  
〖特色〗造型美观，香滑入口。  
 
 
虾油仔鸡腿  
2005年2月17日 总点击数:40 本周点击数：1 评论：0  
 
 
虾油仔鸡腿  
 
原料： 仔鸭腿4个?约600克  
调料： 青红尖椒各10克 虾油100克 白糖5克 鸡精3克 味精3克 五香粉3克 胡椒粉3克 白卤水适量  
烹饪方法：  
 
1?仔鸡腿洗净，入白卤水锅中浸煮熟后捞出；青红尖椒切为细丝。  
2?净锅上火，倒入适量白卤水，放入虾油、白糖、鸡精、味精、五香粉、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。  
3?将煮熟的鸡腿及青、红尖椒丝放入盆中，再倒入锅中的虾油卤汁浸泡，并用保鲜膜封住盆口，约5小时后，捞出鸡腿，斩成块后装盘，再撒上青、红尖椒丝，并淋上少许浸泡鸡腿的原汁即成。  
 
菜肴特点： 鸡肉爽嫩，味道醇厚。  
 
 
 
虾油小菜  
 
原料配方 咸苤蓝45千克 咸嫩黄瓜13千克 咸小芹椒10千克 咸红萝卜12千克 咸芹菜10千克 咸豇豆8千克 杏仁2千克 虾油50千克  
 
制作方法 1.将咸苤蓝切成片，然后再切成各种花形；豇豆和芹菜切成小段；红萝卜切成小片；黄瓜和小芹椒不动。然后将它们一起放到清水中浸泡，去掉一些盐分。  
 
2.将杏仁放入热水中浸泡去皮。  
 
3.将上述准备好的原料掺拌均匀，放入缸内，用虾油泡制，一周即成。  
 
产品特点 花色鲜艳，气味芳香。

虾油比较香口，可以用于炒菜或做配料的。原料：新鲜虾头15只左右  葱白2段  姜2片  大料1瓣   香叶1片  花椒15粒  小茴香约8粒  植物油200ml 
做法： 
1) 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。 
2) 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。 
3) 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。 
4) 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。 
超级啰嗦： 
**虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。 
**炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。 
**虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。 
**虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。

虾油酿尖椒  
 
〖主料〗虾仁 尖椒  
〖辅料〗红椒丝  
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 虾油  
〖做法〗  
1．先将虾仁剁成虾茸，然后嵌入尖椒内。  
2．起油锅，烧至四成热时，将尖椒虾仁倒入油锅中划熟，待用。  
3．在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精，勾芡。然后倒入尖椒虾仁一起翻炒，出锅装盘，最后撒上红椒丝。  
〖特色〗造型美观，香滑入口。  
 
 
虾油仔鸡腿  
2005年2月17日 总点击数:40 本周点击数：1 评论：0  
 
 
虾油仔鸡腿  
 
原料： 仔鸭腿4个?约600克  
调料： 青红尖椒各10克 虾油100克 白糖5克 鸡精3克 味精3克 五香粉3克 胡椒粉3克 白卤水适量  
烹饪方法：  
 
1?仔鸡腿洗净，入白卤水锅中浸煮熟后捞出；青红尖椒切为细丝。  
2?净锅上火，倒入适量白卤水，放入虾油、白糖、鸡精、味精、五香粉、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。  
3?将煮熟的鸡腿及青、红尖椒丝放入盆中，再倒入锅中的虾油卤汁浸泡，并用保鲜膜封住盆口，约5小时后，捞出鸡腿，斩成块后装盘，再撒上青、红尖椒丝，并淋上少许浸泡鸡腿的原汁即成。  
 
菜肴特点： 鸡肉爽嫩，味道醇厚。  
 
 
 
虾油小菜  
 
原料配方 咸苤蓝45千克 咸嫩黄瓜13千克 咸小芹椒10千克 咸红萝卜12千克 咸芹菜10千克 咸豇豆8千克 杏仁2千克 虾油50千克  
 
制作方法 1.将咸苤蓝切成片，然后再切成各种花形；豇豆和芹菜切成小段；红萝卜切成小片；黄瓜和小芹椒不动。然后将它们一起放到清水中浸泡，去掉一些盐分。  
 
2.将杏仁放入热水中浸泡去皮。  
 
3.将上述准备好的原料掺拌均匀，放入缸内，用虾油泡制，一周即成。  
 
产品特点 花色鲜艳，气味芳香。

选用新鲜洗净的小虾10公斤放在缸口较宽、肚大底小的陶瓷缸中。经日晒夜露两天后，开始撒盐搅动，早晚各一次。搅动并腌渍的过程约需1个月左右。整个腌渍过程中的用盐量为原料量的16-20％。接着便是虾油的曝晒发酵过程，主要是依靠阳光的曝晒，同时早晚搅动，使缸内成为黑褐色的酱液。当缸中液面上层出现一层清油时，便可开始熬炼虾油了。用勺子撇起缸中澄清汁液放入锅内烧煮，撇出锅中浮起的泡沫。待锅中烧沸后，用中火热炼20-30分钟。然后离火冷却，取锅中澄清汁液经过滤后去除悬浮物，最后装入干净的容器中即可。用于制作虾油的小虾出产很有季节性，尤以每年春节前后的产品最佳。