导读：导语：鱼肉鲜美爽滑，营养价值极高，因此在饭桌上是价格较高的菜品，且在家庭聚餐中也是必备的美味佳肴，可以清蒸可以红烧可以烤制，不同的美味不同的口感，鱼肉没有挤压牛
导语：鱼肉鲜美爽滑，营养价值极高，因此在饭桌上是价格较高的菜品，且在家庭聚餐中也是必备的美味佳肴，可以清蒸可以红烧可以烤制，不同的美味不同的口感，鱼肉没有挤压牛羊肉口感硬，且鱼汤也可以滋阴补虚，富含丰富的营养和蛋白质。加州鲈鱼不仅体型较大，且生长快，肉质较坚实，加州鲈鱼可供游客垂钓，也可以养殖，备受各地游客喜爱。
加州鲈鱼原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科。体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5—4.2，头长与体长比为1:3.2—3.4。头大且长。眼大，眼珠突出。吻长，口上位，口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片，但背脊一线颜色较深，常呈绿青色或淡黑色，同时沿侧线附近常有黑色斑纹。腹部灰白。
原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名。
贵肉食性鱼类。现通过引种，已广泛分布于美国、加拿大等淡水水域，尤其在五大湖，资源十分丰富。加州鲈鱼也被引到英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家。我国台湾省于70年代引进，现已繁殖了几代。广东深圳、惠阳、佛山、浙江等地也于1983年引进加州鲈鱼苗，并于1985年相继人工繁殖成功。繁殖的鱼苗已被引种到江苏、浙江、上海、山东等地养殖，而且都取得较好的经济效益。
加州鲈鱼经试养，可在池塘中与家鱼混养或单养，也可在清水塘中精养。由于其肉质坚实，肉味清香，加上活体上市，在酒楼饭店水族箱中还可让就餐者观赏挑选，故为本地鲈鱼和鳜鱼所不及，可谓是鱼中上品，十分畅销，价格也就较高。另外，加州鲈鱼可供游客垂钓，所以受到世界各地广大游钓者的喜爱，这无疑对发展游钓渔业，吸引游客观光，增加经济收入是十分有利的。
鳜鱼以其肥美鲜嫩的口感著称，草鱼爽口入口即化，带鱼有大海的味道，不同的鱼做成美味的口感不同，而加州鲈鱼较这几种鱼的质感更加坚实，且较易繁殖，原产地加州，如今已被引进到中国各省市，不仅增加了经济效益，同时让国人尝到与众不同的味道。加州鲈鱼大多呈椭圆形，灰银白或者淡黄色的外观，也可以作为观赏类玉供游客欣赏。