导读：说到韭黄大家一定都不陌生吧。韭黄又叫韭菜白，是我们中国传统的蔬菜品种之一，也常常被人们做成佳肴食用。韭黄呈淡黄色，是韭菜通过软化栽培之后使之变成黄色的产品。也可以说韭黄就是黄色的韭菜。把韭菜隔绝阳光放置在黑暗中生长，由于阳光供给不足，无法进行正常的光合作用，即无法合成叶绿素，所以就形成了淡黄色的韭黄。韭黄的营养价值很丰富，而且口感鲜嫩。最常出现在我们餐桌上的是韭黄炒鸡蛋，还有韭黄炒辣椒，韭黄炒肉片
说到韭黄大家一定都不陌生吧。韭黄又叫韭菜白，是我们中国传统的蔬菜品种之一，也常常被人们做成佳肴食用。韭黄呈淡黄色，是韭菜通过软化栽培之后使之变成黄色的产品。也可以说韭黄就是黄色的韭菜。把韭菜隔绝阳光放置在黑暗中生长，由于阳光供给不足，无法进行正常的光合作用，即无法合成叶绿素，所以就形成了淡黄色的韭黄。韭黄的营养价值很丰富，而且口感鲜嫩。最常出现在我们餐桌上的是韭黄炒鸡蛋，还有韭黄炒辣椒，韭黄炒肉片等等各种韭黄的常用做法。接下来小编就跟着大家一起学习一下韭黄最常食用的一些做法。
韭黄炒鸡蛋
准备材料：韭黄，鸡蛋，油盐等调料
做法：
1.把韭黄用清水洗净之后切成段
2.将适量鸡蛋打碎之后加少许盐，沿着同一个方向打散之后放着备用
3.在锅里面倒入适量油，先把准备好的鸡蛋液倒入，炒好之后盛出来备用
4.再一次在锅中倒入适量油，将韭黄放入，调至大火翻炒，放入盐，鸡精等调料。再放入炒好的鸡蛋
5.最后将锅里的鸡蛋和韭黄以及调料炒均匀即可出锅啦
这道韭黄炒鸡蛋既可以先把鸡蛋炒好，等韭黄炒好之后直接将炒好的鸡蛋倒入，也可以先把韭黄炒好之后倒入打匀的鸡蛋液，一起炒好之后出锅即可。韭黄属于温补类蔬菜，鸡蛋又营养丰富，可以增强免疫力。所以这道菜不仅颜色好看，营养价值还很丰富哦。
韭黄炒肉丝
准备材料：韭黄，红灯笼椒，肉丝，油，黄酒等调料
做法：
1.把韭黄用清水洗净之后切好备用
2.将准备好的红灯笼椒和肉丝也用清水洗净，切成丝状备用
3.在烧热的锅中倒入适量油，先把肉丝倒入，加入黄酒翻炒，等到肉丝炒至白色的时候盛起来备用
4.再在锅中倒入适量油，先把准备好的韭菜倒入，翻炒之后把炒熟的肉丝和准备好的红灯笼椒丝一起倒入锅中用大火翻炒，加入调料，炒匀之后出锅即可。
一、功效和作用
韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣，可促进食欲;且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。
二、营养分析
每100克韭黄所含营养素如下：
热量(22.00千卡)、蛋白质(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纤维(1.20克)、维生素A(43.00微克)、胡萝卜素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、维生素C(15.00毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、钠(6.90毫克)、镁(12.00毫克)、铁(1.70毫克)、锌(0.33毫克)、硒(0.76微克)、铜(0.10毫克)、锰(0.17毫克)、钾(912.00毫克)。
三、药用价值
韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症，妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效;其所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症，也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效。
韭菜根味辛、性温，入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效;韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经，温中行气，散瘀解毒;韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精;全韭可补肾益胃、充肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血韭黄、止汗固涩、干呃逆，食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
温馨提示：韭黄一般人群均能食用，阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
温馨提示：韭黄一般人群均能食用，阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。韭黄性温，有驱寒散瘀，益肝健胃等作用，而且富含蛋白质和各种维生素，无论搭配香干还是肉丝还是鸡蛋，都不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。