柿饼的做法介绍

柿饼是大家在日常生活中经常能够吃到的食物之一，柿饼可以作为看电视读书时的零嘴。柿饼色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。那么这些美味的柿饼是怎么做出来的呢?今天小编就要来介绍一下柿饼是如何制作的，如果大家有兴趣的话，完全可以在家里的阳台或者院落中进行实践。

柿饼的做法介绍

食材食谱热量：355(大卡)

主料柿子若干

一、选果，去皮：

应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。

二、柿饼的做法介绍

目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)

(一)自然干燥法：

1、晒饼：

选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。

2、上霜：

将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

(二)人工干燥法：

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

1、烘烤：

柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

2、人工干燥法要注意

(1)烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

(2)烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

(3)卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

以上就是小编介绍的全部内容，小编介绍了柿饼的制作方式，虽然柿饼经常作为化痰止咳的食物之一，但是也要注意一些禁忌有一些食物是不能和柿饼一起吃的。希望大家看完这篇文章能够在自己闲暇有时间的时候又有兴致的时候可以亲自实践，试一试自己做出的柿饼和市面上贩卖的柿饼的区别，当然，自己做的柿饼应当是更加卫生的，毕竟是纯手工做的。