导读：一说起章鱼，大家应该都能够想起它的样貌，大大的脑袋，好多只触手在不停的摆动。在日本还有韩国，人们喜欢生吃章鱼，就是在章鱼还活着的时候将它的触手都剪下来，直接
一说起章鱼，大家应该都能够想起它的样貌，大大的脑袋，好多只触手在不停的摆动。在日本还有韩国，人们喜欢生吃章鱼，就是在章鱼还活着的时候将它的触手都剪下来，直接沾着酱油吃。中国人讲究烹饪之道，对中国人来说每样菜品要经过一定工序的烹煮，才能真正的品尝到它的鲜味。那章鱼怎么做好吃呢?接下来就听听小编接好的章鱼须炒韭菜吧。
章鱼须炒韭菜的做法：
主料：章鱼一个，韭菜一把
辅料：食用盐适量，食用油适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，葱白适量，蒜适量
做法：
1.将新鲜的活章鱼在水中放置半天左右的时间，让其吐干净体内的污水，再将其表面清洗干净。
2.锅中烧开热水，将整只章鱼直接放入开水中，要注意在放入章鱼的时候及时的盖上锅盖，以免章鱼乱动而跳了出来，或者被开水溅了一身。(这个过程有些残忍，要小心)
3.等章鱼大约煮了5分钟以后将煤气灶关闭，捞出章鱼。将章鱼放在凉水中降温，等到温度降到可以用手触摸时，将其放在案板上，用刀将章鱼的头和触角分开，并将章鱼的触角切成一段一段的须状。
4.将韭菜洗干净，切成与章鱼须差不多长度的段。
5.打开煤气灶将锅烧热，等锅热到一定程度时倒入适量的食用油，在食用油还没有完全热的时候往锅内加入姜、葱白还有蒜。
6.等到锅内的姜葱蒜都爆出了香味以后，加入已经切好的章鱼须，不停的翻炒一下。
7.等到章鱼须都变成了金黄色，倒入切好的韭菜段，不停的翻炒一下，注意不能糊锅。
8.等到韭菜五成熟时，加入适量的食用盐以及生抽，再滴入两滴老抽调色，煸炒将颜色搅拌均匀，等到韭菜完全熟透以后，关闭煤气灶。
9.将炒好的章鱼须和韭菜盛入盘内，就可以上桌了。
章鱼(八爪鱼)的其他做法：
1、葱八爪
原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法：
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。
2.姜汁炒章鱼
原料：鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。
制作：
1、章鱼宰洗收拾干净，切块。
2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。
特点：肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。
3.韩式炒章鱼
材料：鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)
作法：1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片;罐头竹笋，水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末
2、再将章鱼用开水烫好，控干
3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可
章鱼的选购技巧
章鱼体呈短卵圆形，无鳍。头上生有8条腕，故又称“八带鱼”。腕间有膜相连，长短相等或不相等，腕上具有2行无柄的吸盘。章鱼的头胴部约7～9.5厘米。短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。
挑选章鱼以体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，足够干且淡口的为上品。色泽紫红的次之。
章鱼的营养价值
章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼富含牛黄酸，能调节血压，适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。章鱼有增强男子性功能的作用，因为章鱼精氨酸含量较高，而精氨酸是精子形成的必要成分。
章鱼怎么做好吃？这道章鱼须炒韭菜的做法看起来是不是非常的简单呢?要想做出来的菜肴鲜美，您需要注意购买的一定要是新鲜会动的章鱼，这样才能有鲜味，冷冻后的章鱼口感大大的打了折扣;您在挑选韭菜的时候也要注意要挑选鲜嫩的韭菜，这样炒出来的韭菜才会比较爽口而不会咬不动。在炒这道菜的时候，您还可以根据自己的口味放一些辣椒，这样更加的下饭。