怎么简单去咸蛋黄上的那层膜?

鸡蛋中产生过敏的是一种蛋白，叫“类卵黏蛋白”，这种物质主要存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态，蛋黄膜未被破坏之前，该物质并不能进入蛋黄内，但鸡蛋散黄或煮熟后，蛋黄膜功能已被破坏，而“类卵黏蛋白”并不凝固，即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。因此，婴儿所喂蛋黄，一要鸡蛋新鲜，二要煮熟后立即将蛋黄和蛋清分开，不要等凉后再取，也不可用冷水泡凉。

鸡蛋中产生过敏的是一种蛋白，叫“类卵黏蛋白”，这种物质主要存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态，蛋黄膜未被破坏之前，该物质并不能进入蛋黄内，但鸡蛋散黄或煮熟后，蛋黄膜功能已被破坏，而“类卵黏蛋白”并不凝固，即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。因此，婴儿所喂蛋黄，一要鸡蛋新鲜，二要煮熟后立即将蛋黄和蛋清分开，不要等凉后再取，也不可用冷水泡凉。

健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。 
 
 正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。