高压锅原理是什么?

你好，很高兴回答你的问题，
一般情况下，水在1００℃时沸腾，一旦沸腾，水的温度就上不去了，食物只是在１００℃中煮。而高压锅增加压力以后，水的温度可以高于１００℃，食物就可以在更高的温度中煮了，当然时间会大大缩短。
希望我的回答可以帮到你。

大气压力啊，不停的加热就会有蒸汽，封闭式的盖子可以将较大的蒸汽闷在里面形成很大的压力，将食物快熟压熟。

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。

高压锅的工作原理很简单，因为水德沸点受气压影响，气压越高沸点越高。在气压大于一个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅里，就使高压锅内部的气压高于一个大气压，也使水要在100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就很容易很快做熟了。

在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。  
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升高）。  
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。  
一般的医用高压锅要求在锅内温度达到120度（当然也有相应的气压指标，忘记了）并保持15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的。