我想知道为什么烤箱要放锡箔纸?

1.防油腻、助清洗
使用后,只要将铝箔纸拿掉,让清洗工作可更轻松完成.同理,也可铺在沾板上切油腻食材,以免沾板沾油难清洗.或是炒菜前,可将铝箔纸贴在瓦斯炉台前墙面上,以免喷到的油渍难清除.
2.包裹食材碳烤、增风味
将食材包入铝箔纸内进行烧烤,比如奶油螃蟹、烤蛤蛎等,可锁住食材的鲜甜风味!
铝箔纸一般分光面及雾面.雾面较易吸热,所以应将雾面朝向光热处,才会发挥效果.因此,烤肉时,以铝箔纸亮面处包裹食物、雾面对著炭火,肉才容易烤熟.
注意：若是用铝箔纸包裹食材烧烤时,不要在铝箔纸内滴入柠檬汁等酸性物质,因为铝箔纸是金属类,当金属与酸性物质混合在一起时,会发生化学变化,容易产生对人体有害的物质.

锡箔纸的作用有两个:
其一是防止肉汁、油脂粘在烤盘上难以清洗，烤一些肉质细嫩的食物时用锡箔纸包住烤会避免烤老、烤焦；
其二是在烤蔬菜、烤鱼的时候，可以先用锡箔纸包裹着烤，到7成熟时把锡箔纸揭开再烤。这样会蒸发一些水汽，成品菜不至于因太多水分而失去味道。
你可以去详细了解一下，希望我的回答对你有帮助。

锡纸在烘焙中的作用  　　
1.    作为烤盘的垫纸，用来垫在烤盘上避免烤盘与食物直接接触，一来防止食物粘在烤盘上；二来隔离了烤盘上的细菌，更卫生。而且免去了清洗烤盘的麻烦。锡纸还可以多次重复使用，节省开支。  　　
2.    在烤肉或海鲜等的时候可以用锡纸把食材包起来，防止水分流失，保持食材的新鲜口感！在烤易糊的食物时可以用它把食物包起来，防止烤焦。  　　
3.    另外一个妙用是我们在烤蛋糕或者面包时，为了不让表面颜色太深，可以在食物上色后在表面盖上一层锡纸，这样表面就不会因为上色过深而影响美观啦～（盖锡纸的时候动作要快，避免烤箱内温度变化太大，同时小心烫手。）