茶叶分为绿茶红茶乌龙茶的依据是什么有知道的吗?

是根据制作的发酵程度来定的。
绿茶在采摘下之后立刻进行高温杀青，没有经过酶发酵，所以能保持碧绿的颜色和清香。泡出来的茶汤颜色黄绿。
乌龙茶类是采摘后不立刻进行杀青，而是进行萎凋发酵，一般发酵程度在10%-60%不等，使茶叶产生花香和果香。泡出来的茶汤黄绿道红褐都有
红茶的发酵程度更高，可在80%以上，茶叶会进一步产生焦糖香等，茶汤红褐。

1、绿茶：又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
　　代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。
　　2、红茶：又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。
　　代表茶有滇红、宜兴红茶。
　　3、乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。
　　代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、  武夷大红袍。

1.发酵程度分类：全发酵、半发酵及不发酵茶比如说：红茶为95%：发酵，黄茶85%：发酵，绿茶：不发酵。但有也有例外的如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。而半发酵有：黑茶、白茶等。
2、造萎凋程度分类  ：茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不是很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混  之处。所以就出现了“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。

发酵程度，绿茶是没有发酵。红茶是群发酵的。乌龙茶是半发酵茶的，而且这样的话味道是会有很大的不同来的，而且就是红茶是全发酵的工艺的话，所以是会有些苦涩的。