导读：虽然说苦菜中带着“苦”，可是它的味道却并不只有苦这个字来形容哦，如果方法齐全，材料也齐全的情况之下，苦菜可是可以做出来相当完美的味道的，甚至是很多肉类都无法媲美
虽然说苦菜中带着“苦”，可是它的味道却并不只有苦这个字来形容哦，如果方法齐全，材料也齐全的情况之下，苦菜可是可以做出来相当完美的味道的，甚至是很多肉类都无法媲美的哦。我们要知道，苦菜是一种多年的草本植物，它不仅是民间的菜，也是中医手中的药，无论在谁的手里面，都可以让苦菜的作用进一步加深哦，对身体的益处也会加大呢。
拌苦菜
主料：苦菜300克
调料：大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克做法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;
2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;
3.切段，放入盆中待用;
4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示:
此菜具有清热，解毒，凉血的功效。
苦菜扣肉
主料：猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
做法：
1.白糖加水适量溶化成糖水;
2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;
3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;
4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;
5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮
6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;
7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);
10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;
11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;
13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
苦菜南瓜汤
材料：克苦150克，南瓜50克，乌梅10克，做法：取南瓜50克，去皮，切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。
功效：苦菜南瓜汤具有清热解毒、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。
苦菜，这个名字只是它的民间的称法，许多不同地方的地域都喜欢称苦菜为女郎花、以及鹿肠马草，而中医喜欢叫它为败酱草。正是因为作用的不同，因此，苦菜的叫法也便多了起来。无论是食用价值还是要用价值，苦菜都可以通过不同的吃法让自身的作用发展壮大。多吃苦菜，糖尿病患者可以改善，内分泌失调的患者也可以改善自身的身体系统呢。