荞麦的营养价值和药理作用

荞麦是一种分布在亚洲的一年生的草本植物，这种植物的茎一般是比较的直立的，而且有差不多一米的高度。荞麦是属于一种短日性的农作物，是一种喜凉爽和湿润的植物，所以喜欢在一些降雨量很多的地区生长。荞麦是不耐高温和旱风的，所以在北方和一些常年不下雨的地方是种植不活的。我们今天来了解一下荞麦的营养价值和荞麦的药理作用。

一、营养价值

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

二、药理作用

1.降压作用以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降。本品对血管紧张素转化酶（ACE）有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质。从荞麦种子核心部分提取的一种三肽，对ACE的IC50；，为12．7μmol/L，实验表明对自发性高血压大鼠（SHR）有抗高血压作用。

2.对血脂和血糖的影响志愿者吃荞麦粉4星期，使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。

以含荞麦粉的饲料饲养4星期的大鼠，对葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖负荷后1h,胰岛素的利用速度加快。高脂饮食兔服用荞麦提取物12星期后，可轻微降低血中丙二醛（MDA）浓度，但显着增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同时增加，作用远远强于芸香甙。

以上，就是荞麦的营养价值和药理作用。荞麦的蛋白质是很高的，属于比较有营养的一种五谷杂粮。荞麦是容易消化的，可以制作成多种食物。荞麦也是一种制作面粉和面条的主要材料，是北方人最爱吃的，但是北方一般很难种植荞麦。荞麦一般是从南方运过去的，是一种比较贵的五谷杂粮。荞麦还有一定的药理作用，可以降压和降低血脂。