导读：芥菜头也就是我们平常所说的辣菜疙瘩，也叫做大头菜、芥辣、疙瘩菜等。它是一年生的草本植物芥菜的根，在我国是很有名的蔬菜。其实准确来说，芥菜头是芥菜的一个变种，
芥菜头也就是我们平常所说的辣菜疙瘩，也叫做大头菜、芥辣、疙瘩菜等。它是一年生的草本植物芥菜的根，在我国是很有名的蔬菜。其实准确来说，芥菜头是芥菜的一个变种，属于根用芥菜，它如同萝卜一样生长在地下，形状有椭圆形、卵圆形等，样子像个疙瘩，吃起来有强烈的辣味。它最普遍的吃法是将其腌制成咸菜，除此之外，芥菜头还有很多其他好吃的做法，下面我们就去看一下。
一、火腿丝炒芥菜头
做法
1.把芥菜头一片片撕开洗干净，然后切小块。
2.把火腿切丝。
3.锅里煲开水，放芥菜头进去灼一下。
4.下油放进蒜头。
5.放进芥菜头炒。
6.过一会放进火腿丝继续炒。
7.最后加上盐和酱油调味。
二、腊肉炒芥菜疙瘩
做法
1.腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右
2.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用
3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用
4.锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油
5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒
6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可
烹饪技巧
1、腊肉做什么都好吃，如果肥肉多可以不用放油，直接煸出油后再炒菜，这样也不至于菜特别油腻;
2、腊肉先煮煮再炒更加软和，要不特别硬，而且也减少咸味，腌制过的菜都很咸，所以不用再加盐。
三、排骨墨鱼丸芥菜头汤
做法步骤
1.芥菜头一半
2.泡水洗干净，水滚加少许油焯一下
3.排骨和墨鱼丸，姜准备好
4.用煲煮开排骨和姜，煮二十分钟
5.加入芥菜头和墨鱼丸煮三十分钟，关火加少许盐调味，清甜滴一锅汤出来了
四、焖芥菜丝
做法步骤
1.芥菜头洗净去皮。
2.先切片
3.后切丝
4.这是四个芥菜头，三斤，手都切酸了，其实擦丝也是可以的、我习惯切。
5.多放色拉油，几粒花椒
6.油热后换成中火再放芥菜丝，大火会糊就苦了。炒成半熟，一定不能全熟。半熟就是软了，不再支棱着;全熟就透明了，就不辣了。不要放盐。
7.趁热盛出来，压实在。赶紧盖上盖子，放冰箱。明天再吃，或者上午做好晚上吃，半截不要开盖子。过几个小时打开一闻就很呛了。吃的时候拿出一些加些醋、盐、香油拌好。开胃爽口。放冰箱里一大盒可以吃四五天不会坏。
五、牛筋丸炖芥菜头
做法步骤
1.食材：牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。
2.芥菜头掰开，浸泡片刻，冲洗干净沥干水。
3.芥菜头切块，蒜瓣去皮拍扁。
4.热锅，加适量油，下蒜瓣爆香。
5.倒下切好的芥菜头，翻炒2分钟左右。
6.加入牛筋丸拌炒均匀。
7.倒入鲍鱼汁，继续翻炒。
8.加上1碗左右的清水，拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。
9.煮至汤汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀。
10.铲起!开动!
小贴士
芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。
六、芝麻芥菜丝
做法步骤
1.腌好的芥菜头捞出，沥干。
2.切成细丝。
3.将芥菜丝、黑芝麻、香油、白糖放入碗中，拌匀即可食用。
小贴士
因为芥菜头腌制了20天，已经足够咸，所以拌时不用放盐了。
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
以上就是几种芥菜头比较好吃的做法，喜欢的小伙伴们可以在家学习一下。芥菜头的质地紧密，水分很少，膳食纤维比较多，虽然它带有比较强烈的辣味，但是它的营养价值还是很不错的。它可以利气温中、开胃助消化、解毒消肿，是便秘患者和眼疾患者的食疗佳品。如果患有痔疮、疮疖、便血等疾病的人是不宜吃芥菜头的，高血压和血管硬化者也应该少吃。