导读：空心手工挂面历史由来已久，早在明时期就有相关制作工艺的记载，是一种古老的汉族面食食品。因吃后酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比，面形状“长瘦”，故又称长寿面。汉族特有的传统面食空心手工挂面的香味扑鼻，是因为空心手工挂面不采用烘干机烘干，
中空手工挂面历史时间日益突出，早就在明阶段就会有有关加工工艺的记述，是一种历史悠久的汉人面点食品类。因吃后酸香香气扑鼻，细嫩可口，美味可口极其，面样子“长瘦”，故又称长寿面。汉人独有的传统式面点中空手工挂面的香气扑鼻，是由于中空手工挂面不选用烘干机烘干，选用当然晾干的方法，另外都不历经高溫解决。由于风干的鲜面条比直，顺。而晾干的鲜面条在晾干的全过程中彻底靠地球引力和风速做为力源，当然，膨松，有直也是有翘。中空手工挂面因为是纯手工而设备做出去的挂面全是历经设备抑制的，面非常硬，很长期煮不碎，口味差。而纯手工做的挂面沒有历经设备抑制是纯手工历经十几道拉申工艺流程而成的，内有丝条般微小细孔，面沒有那麼硬，好煮并且口味柔软，入口就化，沒有烂面那类怪味儿。此外，纯手工面生产加工时放了盐的，煮的情况下也不用独立放盐。一开始加宝宝辅食的小宝宝、做月子的孕妇、老人，吃纯手工中空挂面，是十分很好的。中空挂面美味可口爽口，煮时耐煮耐泡，绑把成形，方便使用，是老、幼及患者、孕妇钟爱的速食食品。现将其做法介绍以下：1】揉面，秋春两个季节1公斤小麦面粉放食用盐50克上下，夏天放60克上下。冬天放30－40克，食用盐先融解成食盐水后再和进面中。揉面时，不可以和得扎实或过软，要不断用力揉和。直到不沾手，不粘盆才行。2】醒发，将合好的面开展置放二十分钟；3】盘圆，将合好的面糊放到整平的桌面，用利刃将面糊划切割成直徑3cm上下的环形条形。持续划割，半途不可以停断，随着用力往返不断捻搓成直徑1－2厘米的圆条。再将其逐层盘入盆里，然后放进食用油（1公斤放10克），防止条与条中间互相粘边。切勿用小麦面粉取代食用油，不然挂面会看起来不光滑。4】绕条，把二根65公分长、一指粗的竹扦固定不动好。将盘好的面交叉式地盘绕在竹扦上。至竹扦绕满才行。扦与扦中间的间距为35公分。绕条时用力要匀称。当然井然有序，最好是一气绕成。一般状况下，一分钟可以环绕满二根竹扦。每二根竹扦可绕鲜面条3公斤上下。5】二次醒发，将绕好得面放进发醇槽中，开展发醇，一般 为三十分钟。温度较低，能延长到五分钟；温度高而二十分钟就可以。6】推条，焊接热处理时要均值用力向外渐渐地伸展，拉到80公分上下时；7】三次醒发，将拉至80里边的面双起，再度放进发醇槽中，一般为三十分钟；8】上杆，将鲜面条从发醇槽中取下，置放高为两米的铁架子上；9】二次变长，将面从铁架子上竖直往下拉至1.80米长，开展晾干；10】下杆，将晾干的空心面取下；11】包裝，依据要的规格型号开展裁剪，包裝；包裝晾干后的挂面较为硬脆，若用刀断开，非常容易将微孔板阻塞，并导致断节，因而，要用力匀称用力轧断，随后用包装袋包好。