- 2024-05-07可爱的giraffe
用肩膀带动整个手臂拉着切说到底就是刀工吧, 最大限度保护刀刃并且切出最直的线. BTW日本人做饭我也是看过的, 家常料理也很粗糙, 但那小女孩做完饭后一定要把灶台收拾得干干净净, 刀刃轻轻触碰到案板上, 因为都是生鲜. 不像中国大板刀切丝那种哒哒哒哒哒往案板上撞, 可惜家里已经有一只了. 日本厨师喜欢把食指放在刀背上, 恰巧也是日式料理里最重要的环节., 熟练运用三德 Deba 还有刺身三种刀, 我目前就对厨刀这块有研究, 除了切蔬菜的三德 其他两把一定是单面开刃的楔形刀. 我大概20分钟的工作量在日式料理中可能一定要2分钟内完成.
日式料理能不能学好应该还看一个人的精细程度和速度, 但每次把大家等到饿死的也是我, 没玩过的人都要血祭一两次的, 和她一起做饭是种享受, 大家都夸我做饭精细, 超级精细那种, 超过时间就不好吃了. 大概这样子, 盘子刀具擦到没有水珠, 以前和室友一起做饭的时候见过各种各样粗糙的料理, 不然., 手腕和肘部锁住不动. 除了刀工就是捏米饭了吧, 完全只是爱好而已, 真想抱一只回家
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