家里装修了没住人，一年前楼下的顶棚有水痕，水表走字，以为是漏水，当时我把厨房水管连接处上方的地砖刨?

不是你的问题就行了，让他自己找开发商

就证明不是你家水管的问题，确定家里整个水路系统无渗漏的问题？是否是耐水腻子，检查一下楼下的顶棚腻子、基层处理不合格？
3楼下顶棚有水痕。
而要找出是否是你家渗漏所造成的顶棚起皮，这个维修，如果是这样的话？
如果楼下的顶棚的腻子耐水性能差，这个肯定是出现了渗漏所致，是厨房还是客厅还是其他区域。
从你说的刨开几片砖。由此可能会造成楼下的顶部墙皮起皮的问题，应该是你和楼下共同承担的、你家刨砖的部位是不是就是对应楼下顶棚的位置，只是一处不能说明问题、楼下顶棚起皮、你家是否做过打压测试：
1，被水浸泡也会导致起皮的问题，这个就需要进行现场的界定判断？楼下出现水渍及脱皮的地方在什么位置。有几个问题需要核实一下，也会导致起皮的问题，这个结论还不够充分，水管在地下的接头会有很多处？
2、石膏层是否存在脱层

只是起皮？还是明显有水迹一大块潮湿的那种