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酒店厨房的工种有那些?

浏览次数:1808|时间:2024-05-10

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2024-05-01尛尛尛舒
酒店厨房员工职责
厨房员工分配和责任
行政总厨:主要负责质量管理,技术人员管理,生产远转管理。
鲍翅挡主管:做好鲍参翅肚类等高档菜式,成本控制,成本核算,原料保存。培训鲍鱼 妹,并参与现场制作。
后镬主管(厨师长):负责埋线的一切生产技术工作,做好鲍参翅肚类等高档菜式。
砧板主管(厨师长):负责管理厨房运转和毛利率,成本核算,做好各种名贵干货加工 ,研究创新菜式,监督菜肴的色,香,味,形,量,把好质量关。
二镬:配合头锅工作,做好野味,扣烧等中高档菜式,监督打荷工作。 哗抚糕幌蕹呵革童宫阔
二砧:配合头砧工作,负责验收材料,保证足量运转,腌制半成品,配菜恰当,监督下 属工作。
上什主管:做好蒸,煲,炖,扣,发,等工作,制导帮杂熬上汤:扣,发干活:负责出品。
煲汤:做好每天的例汤,与野味汤的出品。
油鸡:负责烧烤技术,小菜,冷拼,保证烧味部毛利率,保证色示刑具全,负责 烧味明档与工场卫生。
口者档:煎类,口者口者类、煲仔类出品。
荷王:负责配好各种菜需汁酱,腌味,上粉上浆,拼扣造型,跟单指挥,配合好 锅部的出品。
点心主管:搞好早夜茶出品,跟饭市单尾,负责质量,味道,卫生等。
水台班长:任务是海鲜野味宰杀,饲养保管好各种动物,海鲜,家禽。防止动物死 亡。原料初步加工。卫生等工作。
刺身班长:负责各式的海鱼刺身加工。

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