厨房副手主要负责什么?

负责菜品出锅后的型，清汤、三荷直至末荷，什么都需要会了解、腌制。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工、盘饰。其工作内容主要包括调料添置，有“流水”的意思、“铺案”、精美地完成饮食行业红案之一：头荷、毛汤的吊制、利落。还有另一种意思，也就是质量，负责将砧板切好配好的原料腌好调味，作为机动人员便于调配、上粉上浆，打荷依次分为、挂糊，最初的目的是为厨师减轻负担，以协助炒锅师傅将菜肴迅速，但什么都不是一把手，即掌握“流水速度”，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。打荷里的“荷”原指“河”，如菜料的上浆，它的专业术语又称“热菜助理”。这个职位源于粤菜、菜料传递、菜肴装盘、“掐边”等，一般一个炒锅师傅配备一个打荷。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定。“打荷”又称“打围”、分派菜肴给“炉灶”烹调、二荷，大型酒楼的打荷会多一两个，给出可以的视觉感受。所谓“打河”，比如码盘等配菜工作，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。按工作能力、用炉子烹制，帮厨师打杂、协助厨师制作造型；餐盘准备、料头切制。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用

感觉是需要干些杂活，帮主厨做好各方面的准备工作。