厨房里如何翻锅。有什么技巧?

粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的1，频率快(使菜均匀受热)，第一是防止锅捌过热烫手，一般情况手布有2个作用，动作幅度小(省力)、握锅的姿势必须正确，一般来说是锅不离灶，手布的折叠方法也很有学问，第二是减少手和锅之间的摩擦!
2、翻锅的技巧，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果

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