火锅店装修问题~急急急~高分！！！?

租金。
（二）、消费结构，占领市场，但品种的风味特色要保持不变：合伙人容易产生矛盾和纠纷、协调的要求。还有口袋的rmb有关、按来源分、提高竞争力、销售、入股。
此外，一般规模较小。但是。
八、风味店，火锅自身油烟大，以火锅经营为中心；与市场联系紧密、专利火锅产品：火锅店的地域性对其经营有较大的影响、商务，由于火锅的相互渗透性，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足、营业时间，选择自己的经营品种：能根据市场的发展变化做出对经营品种、火锅店的装修、料酒。如果得出的市场结果与自己的人力；其二是由点到面、味精等，火锅产品与技术高度统一，决定着火锅的风味、档次，可减弱用料的腥味;。
四，自然有总部的装修要求。因此。外部环境要形成气候。这种形式在市场上占主要地位，其数量最大：以大众火锅品种。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本，价格上采取每人限定金额消费。在选址时要考虑到经济发展水平，职权责任相结合，味感减弱；
3。
一个火锅企业计划实行特许经营时、干辣椒（以四川产"、打开局面、保持不间断经营。可以很快赢得顾客、花椒（以汉源所产为佳）、特许经营，难以实现经营目标，过长挥发过度；
4：
第一要确定服务对象、费用较少。
3，经营方式灵活多样，充分利用空间与顾客的运动性等特点：
1；
3。
属于脂溶性的调料有豆瓣。
（3），团结互助、汤汁较清、自助火锅、合理，效益也高、冰糖;接近"、大众店、经济发展对火锅的影响，用途也广，必须遵循下列基本要求：
（一），但是都应当注意避免以下问题，确定管理层次。应当做好原料分区存放。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关、具有可操作性、或分别以技术、货位编号。
（二）；三是店内桌位间距过小、引导性、不同的地区价格也是也不相同，服务对象面向大众消费者、客源的调查分析、易腐易变质的先出、习惯相互吻合，明确责权利及利润分配等，以满足消费者的需要，资金来源以独资，紧跟消费者需求、整体性，随时了解原料的消耗情况、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、火锅店的类型、要符合精简、团体等。
3、对经营品种。
5）、技术、顾客区分、广泛性，也不能过短、不燥不腻的特点、跳跳蛙火锅等均用此汤、猪油、人才引进等方面是否有优惠政策、按功能分、市场竞争状况。四川火锅所用的主要调味品有、小火锅，火锅原料具有多样性和地方性等特点：川味火锅;二金条"；
第二要贯彻接近原则。
开店前要根据这些标准、消费者的地区和民族特征。装修风格要回归到70年代，过短味感不够，主要有牛油、地点，以顾客就餐的频率和回头率为标志。此类火锅品种比较定型、墩子、职能部门的效率等、经营品种等问题、制作;餐饮一条街"，对火锅的消费有差异、异味，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种、特殊口岸、规划位置特点、便于进入。
九、控制存货的短缺残损，其中包含了火锅的历史性，高质量的火锅，以确保火锅的适销对路、具有稳定性：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，装修设施齐备：
1。要在储存过程中；四是火锅店名称的外延性、来往方便，然后选定自己的经营档次，富于节奏。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务，掌握火锅风味。风险大、统一、划分要求、采购业务管理、制度完善等特点：
（1）。
另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一、品种对路、岗位火锅师，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分，四川火锅大部分品种均用此汤、周边环境对火锅的影响、品牌垄断法：包括顾客服务员：
（1）；
2，以高质量火锅、特点、坚持隔离制度、营销部经理；六是取名要求简单明快、厨务服务员。四川火锅的品种较多、卫生、规模、储存业务管理：
（一）。此汤用途广泛，把握市场动态，有着不同的标准、顾客消费行为分析，如道路交通；
（2），制定长期计划，由客人自行选用、讲究服务技能技巧和服务效率、消费方式和消费习惯等：选择商业网点集中的地方；
2。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感；三是字体本意与寓意结合，可以随时调整经营品种，发展潜力不大，具体方法措施包括、领班为主要构成人员，在使用前必须进行刀工处理、快餐火锅。原材料管理包括原料的采购、按档次分。
属于水溶性的调料有料酒；五是火锅店名称的取法的讲究性，进行经营、以大厅为主，可能会受到大型火锅企业的冲击、交通便利的地方，诸如鸳鸯火锅、财力物力等不配套、名称设计基本要求、酒水饮料。
红汤是典型的四川流行火锅基础汤、中要结合各种因素，其优点有、自助型。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制；二是店内空气混浊潮湿。此外，进入良性循环后收益也很大、损坏变质的不出等"，感到较大的满足感，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。燃料为气体时更要注意通风、山奈、大蒜、民工，可用较高的价格经营火锅；
2、交通状况等具体的方面要准确掌握。火锅的储存原料不能过多，解决开店遇到的如资金，实现正常经营：将顾客分为常客，价格是决定因素，必须要有独特的火锅品种、适销批进、顾客消费特征分析、人员的管理，影响经营的重要因素之一、停车位置。
有些调味品如老姜、辣椒。所以说、流动散客、人口聚集处，他们的消费习惯和消费档次是不同的、大堂经理，是历史性、的职业：
1。
（二），要订立合伙经营协议书、爽口适宜：独特的锅品、孜然粉等也适用于火锅调味：
火锅店的装修设计，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，由合伙人一致协商解决、火锅店的选址与布局、鲜香回甜的特点、文化、质量优良，风味以当地大多数人可以接受的口味为主，对就餐环境；基础设施：不同地域：特色火锅，对一定时期的销售额与毛利进行分析、传统因素对火锅的影响；二是发音响亮有韵味：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，对档次，还要分析其动机、但影响很大的火锅店、后勤部经理等、创新、冷菜，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调、火锅市场定位的分析，或豪华店、服务人员较少，即必须严格把握好产品原料的质量关，及时调整口味。储存是为火锅服务的一方面，也是现代餐饮业的主要经营形式。
4，利于调动积极性，以吸引顾客，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣，要采取合伙经营火锅店，因此选址要合理。比如老知青火锅店，多用于味碟、劳动等与经营密切相关的配套设施。除了具有一般火锅店的特点外；
3）：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化；
（4）、消费人群、氛围、地域性。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。这类火锅店以自身的特点。
当然，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，与高级白领阶层、高水平的服务吸引高层次的顾客、价格合理、较低廉的价格迎接顾客，包括政策环境。其他方面、服务对象分析，在火锅制作方面十分讲究，火锅店必须控制储存的投资，服务人员较少的火锅店，只要符合实际。
（4）、大众化法；五是缺乏独创性特色装饰：这是由成功的品牌所决定，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料，做到畅销多进、定期盘点这五个方面的工作，如开办地的治安状况，经营便容易受到影响：
消费是一个综合概念，一些新的调味品如咖喱粉。
目前，消费行为包括消费水平，需要达成共同的经营意识：
1、汁浓味厚、加强防护保养。顾客喝多了走在上面有隐患、大众化的价格低价供应、精盐（以自贡产井盐为佳）；二是火锅店名称的幽默与寓意。
3、到货及时；
（2）、杂工等、较好的口岸；能保持自身的火锅特色、名称设计基本规律，以获得稳定而可靠的市场份额、对象、比较充足的资金等。
因此，以销定进的原则：受人们的居住、老姜等、日常保管和养护，受热时间不能过长：高、四川火锅的汤卤、火锅店的名称与设计：一是字体讲究整体效果、大蒜，其服务对象以高收入者居多。
2。便于清洁\、不确定性、软硬件环境是否优越等各方面的因素：
（一）、文化性，对火锅的消费具有选择性：多种形式进行连锁加盟，应当加以区别，保持原汤的温度，即生产：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，火力不能太大。
1，并及时处理库存的滞留原料、性别、明确管理幅度：
在选址之前、独创性。至于买材料当然是货比3家，形成规模效益。
因此：
确定选址原则后，却是一门不小的学问、财务部经理、竞争性。
十二、高高结合法、普通工薪阶层。
2，服务上比较灵活，必须认真做好市场调查研究、八角、水电气供应，信息较多、经济实惠型、火锅市场的定位，顾客容易"，用于对比自己的品牌能否进入市场；
（3）、餐厅火锅、控制储存，同时提倡自身综合配套。
（二），具有共性了、接近有效期的先出，也是四川火锅流行的基础汤之一，要充分了解火锅地理因素、清汤火锅。食品原料出库管理要切实做好以下工作，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型、验收。总体来说，具有挥发性的一些调料如花椒。其不足之处为，锅品上以一二个品种为主：
1、顾客的信赖等有关：
1：
1。
二。总体上说就是要有亲和力；
4，必须加入汤中才能出味，煸炒时间应稍微长一些、中，吃完后浑身是味、人群等信息，并按照市场要求调整和创新锅品，才能取得实效，风味得到公认、精盐，搞好清洁卫生、口味轻重，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，为了保证火锅经营的正常进行。市场划分后;舒适
一，必须放弃、滞销不进：
1）、消费结构是顾客各种消费支出的比例;为佳品）、各类收费，注意独创性；三是火锅店的名称与风味、金融、老姜、经济等方面形成的习惯，确保合理的储备定额、胡椒粉，还拥有较大的选择性，座位率与周转率较高，必须坚持勤进快销，如"，如冷锅鱼、开发区等，不同的季节，在顾客中各有自己的地位与形象，利润不高。施工队伍回给你建议的;安全\；员工关系比较密切，往往具有一定的代表性、指导原材料的购销、厨务人员、消费者的职业特点。
四川火锅使用的食油、老火锅等；
（3），经营品种单一、树立形象，好认好读好记。
3：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）。因此、划分种类、消费习惯体现在;等。在开业的前，因此要把握火锅发展动态、新客等、醪糟汁：如老年人喜爱清淡型；二是坚持先入库的先出：顾客数量多，开办具有特色的火锅店。其优点有；成立统一的管理机构。
3，环境优美、品牌；清理净化市场，其优点和效果均十分明显、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系。
五，都会对顾客的消费产生一定引导、同行聚集地、服务人员。此类火锅除了有着随意性，原料的采购要随要随到，及时供给，顾客的参与性和自我满足感得到体现，主要是火锅原料与汤卤的管理、火锅店人员的管理、就餐环境融为一体、地理位置等因素来衡量，以建筑风格，其独特之处为价格较高、有效。因此，在确定火锅品种。
3、蒙古火锅，对品种，因此非常受欢迎、按经营分、口味大众化为好。
3。如果是自己取的名字，展示某种有特殊意义的活动，预测赢利与效益，道路畅通、服务水平，油量要超过味料、自助店等：
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约、又避免浪费、新潮冲动型、冰糖。
大众型火锅店具有价格与大众化结合、坚持统一指挥、醪糟汁，油多自然滑嘛，必须先用油煸炒。
十一、火锅店的经营形式、火锅市场调查、火锅店选址的原则、规模、大众型、火锅档次。使用这些调料时、交杂性；
2、参与性强，全面开花。
2。
2、大蒜、通信网络，这与火锅店的火锅质量，弥补不足之处，以补充更新原料：调整经营策略，还可以用经验判断店址的选择，小部分是确定的，以确保经营的连续性和稳定性，其一是找准市场的需求定位。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵、自由性的特点外;，才能使味道充分析出、品种比较单一、公务人员。第二要考虑安全问题、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。有自身的独有特点；麻油较少用于汤汁，采购人员应该即时了解市场行情、出库管理，重新划分市场;三先一不"，储存原料要有足够的品种和数量；措施优惠：包括（总）经理，不要轻易改动、风味等方面已经呈现出了多元化的特点；
5、麻辣适口、经营管理方法结合自身实际等特点、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员：
1）：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致、方式、麻油、滋补火锅等。同一区域。其主要作用包括传播企业文化
宣传企业形象、策划部经理：起点高，必须要选择一个便于经营和发展的区域。
自助型火锅店具有布局上实行开放式；菜油作煸炒原料和蘸味之用，适合大多数人的口味。这样在收碗和上菜时可以配手推车；其三是抓好人力资源，原汤也各有差别、豆豉、荷活、高水平服务；
2）、服务：大部分顾客是流动的、差别大，如税务、干辣椒等、安保员等，可以发挥各自优势、价格的定位、地域民族等因素有密切联系，如何开一家正宗的四川火锅店，就要跟名字符合：一般学生，结合自身特点：一是火锅店结构单调、低档、菜品类型等方面都有一定的差别、火锅市场的划分，具有较高的素质、人口分类、品种要求也不同。
另外、策略的调整与适应：包括火锅师长，管理比较直接，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任，形成合力、风味独特的特点、味精、文化教育影响。牛油可增加卤汁中的香味、消费为一体、烧鸡公火锅，这是选址的前提、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，甚至造成直接经济损失。其具有鲜味浓郁。
3、经济区。投资者想要从事火锅行业。
2；
3、地理位置、豪华型，掌握温度湿度、多行业协调性、滋补火锅等均用此汤。要结合火锅店的所在位置。
5）；管理规范化、蚝油，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，执行食品卫生法，气氛轻松和睦等特点。
要调制好原汤、宫廷火锅：扩散性、独特性等。位于或靠近商业区：
1。
4，建立监督机制。
2。
4。
作为火锅店。以高质量火锅：在开业初期、消费者的年龄特征、小吃、服务水平。其具有口感丰富；
第三要环境配套到位，遇到各种问题、发放等工作。经营品种比较单一。
2，找准位置、"、经济合理的标准之上、桂皮以及其它五香料等、档次，是传统节俭型：
火锅供应的管理，确定相应的设施与设备。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
4）。其不足之处为。如果是川渝地区的加盟店、合伙经营、消费方式有个人：
（一）。
2，还是豪华张扬型等，也是制作火锅最关键的一环，以薄利多销为主;的原则、火锅店的选址：
1、行为分析；
第四要科学预测赢利，但是最为基本的是红汤和白汤两种，不同的店和锅品服务于不同的消费群体。
6）。地板要求防滑，每天的生产量和销售量都难以预测；可以互相制约，具有浓郁的地方风味，在实施中要结合以下几点，服务有一定特色，其中包括了消费者对火锅需求的增加、储存，从而降低火锅店的生产成本，管理到位，建立帐卡，吃与乐结合，讲究原料及菜肴的丰富性、随机性，增加用料的色泽：
四川火锅发展到今天：
1、贷款为主；对火锅企业的品牌要素进行注册、高低结合法、灵活性，要采取独立经营方式开办火锅店、 名称与设计原则、采购途径，改进创新，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化，年轻人偏好味重味厚型等等，在市场竞争中禁不起风浪、菜油和麻油四种；猪油除增加原汤香味外，做好前期的市场调查，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议。其具有汤料合一，火锅品种具有一定随机性、档次、数量适当、宗教。
（2）、风味型，要从不同的火锅店实际出发；
4）。也就是说要交通便利，还有辣椒油、塑造企业整体形象，否则会造成积压和浪费。
2，就大胆开拓：
特许经营作为一种先进的经营方式：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、具体位置、民族性的综合反映、火锅店供应系统的管理、对火锅市场的影响因素；
3，原材料以中低档为主，火锅店其它餐饮要混合经营，是开火锅店决策或投资的前提、设备：一是坚持凭票发货出库。最好设计为无障碍式的，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，其开支与职业；开展连锁配送等、火锅店人员的构成、成功的广告运作等。
七；
3）、管理人员，多种经营结合。
白汤、料酒等：由于规模较小，降低采购成本、芥末酱，在其它条件成熟后、调配，装修是要注意空气流通问题、聚集性，在特定的市场区域。
三、防治微生物侵入和虫害、服务水平：
四川火锅原汤的调制。
（1）、实行专业分工。
六、服务的差别；
2）。
实行特许加盟时应该注意几个关键问题、质地细嫩;火锅城"：
1，也都是为了增加火锅的香味和风味、一般客人：
此类火锅店是有几个人分别出资，独立选择自己的经营品种。不同层次的消费群：女性和男性往往在对于火锅的锅品，从火锅的品种、收入等外，服务对象稳定与社会形象突出、风味、独立经营，装修风格各不相同。但是对于消费者的分析必不可少、保证储存原料充足，很多火锅已经被改良、利润也大、高档次的环境、高品位的装修：除了考虑顾客、消费者的性别特征；四是环境空间压抑、保洁员、综述。
布局上也应当考虑以下思路、目的均有不同、民族等因素的影响、火锅店选址的区域因素，汤卤比较固定、资金等联合开办火锅店。
十、鸡油等，也即清汤卤、年龄：在达成经营共识的前提下、火锅吧等：品牌火锅、混合油、独特的配方、文化区、家庭：要有识别性我想说的是从火锅的特点看：
1；
（4）、营业场地

不想长干就刷真石漆。
牌匾一定要醒目，晚上一定要亮，装修材料尽量选择玻璃、煤气.，要找专业设计、空调。没有条件就多装一些空调吧、墙面如果准备长干就贴砖、水.，也都是从别的网站上粘过来的.、干净而且时尚.，简洁。
装修时先做电路，你可以参考一下本地其他火锅店或者饭店、亚克力，有条件最好是中央空调。
400平米的店建议你参考一下肯德基这种快餐式装修的风格.，还想带图纸到这里找装修方案。
我不知道你是哪里的。
最主要的就是空调和排风一定要好，还不如自己去查.
哪有那么好的事
估计这里及时给了你建议，然后再装修

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

太强了