- 2024-04-27笑语莹莹
大型公共餐厅的厨房主要是要考虑到使用的方便和安全
从方便上说:
要根据操作流程来安排不同的分区和设备,如常用的平台炉、蒸饭车、煲仔炉、冰柜
做白案要用的搅面机、压面机、发酵箱、烤箱以及制作刺参用的雪柜;要根据餐厅的经营项目来配相应的设备。
从安全上说:
储气的位置要远离操作区,有条件的要专门设置一间房用来储存气体,其设置在能通风并且避免阳光照射和远离室内高温物体和表面(如靠灶的隔墙,高温蒸汽等)
另外在消防安全上要考虑一套厨房应急灭火系统,其由灶炉专用灭火剂喷嘴、感温器、自动燃气关闭阀、止回阀、手动启动器、双瓶组灶台自动灭火设备、主信息箱、专用线路及管线、烟道等组成,是大型餐厅厨房过消防审批检查及消除隐患必配的系统!
希望能对你有所帮助!
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