全国月饼分五大类：京，津，广，苏，潮。 这里的津代表哪啊 津门还是天津?

天津

天津

指的是天津
我国的月饼经过长期的演变和发展，有着悠久的历史渊源，有五大帮式具有最为深远的历史文化，分别是：京式、滇式、广式、苏式、潮式。
这五大帮式各具独特的地域文化特质：京式月饼体现皇城文化，选料、做工精致，馅料以素见长，油与馅都是以素为主；广式月饼体现了岭南开放的文化背景，品种丰富，口味轻油重糖；苏式月饼起源于苏浙地区，口味浓郁，油糖皆重，且偏爱于松酥，造型精巧，体现了吴越地区的秀美特色；潮式月饼体现了刚强与文雅兼俱的潮汕文化，月饼饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥；滇式月饼则以香味独特浓郁的云腿馅闻名于世。
由于各地域的文化、生活等方面的差异使月饼品种的外观、口感、味道各具风格，月饼的花样也不断翻新，品种不断增加，因此，除了五大帮式，江湖上还有着很多的小帮式：宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、天津的“津式月饼”等著名品种，它们风味、特点各有千秋，所以也有着一定的客户群。

它们有区别吗？都是一样的，说天津、津门都是一样的，只是以前和现在说法不同而已。
津式月饼
津式传统月饼以糖馅的提浆、白皮、翻毛、黑麻等品种为主，造型美观，风味独具。津味糕点素具传统，清咸丰初年老城厢户部街就有了著名的祥德斋。中秋将至之时，天津的大小茶食铺、糕点店即提早准备了可口的月饼。顾客根据时令的不同需求，还可向店家定购几斤重的大月饼。可许多人更习惯吃自家打制的家常月饼。从19世纪末针市街胡氏模子店到后来的文兰堂，天津传统月饼模享誉三北，本地百姓亦户户皆备一二。月饼馅里再加上青红丝、糖桂花、玫瑰等小料，其形、其香绝不逊于铺子货。
老字号有祥德斋和桂顺斋。
祥德斋：祥德斋位于北马路137号，以制作天津风味的中式糕点为主。始建于清咸丰五年（1855），本是一家制作“蒸食”的小店，后来由于经营得好，再加上有名师指点，所产糕点配方独特，口味独到，于是在天津日渐畅销。1901年，该店在现址开设新号，以制售天津风味的“京八件”和中秋月饼为主，皮细酥软，馅味适口。
清真桂顺斋：清真桂顺斋糕点有限公司是一家具有八十年的历史的老字号企业。1924年，北京通县人刘珍在天津芦庄子开设了一间专营甜食的店铺，取字号“桂顺斋”。随着生意日渐兴隆，于1937年、1942年相继开设了两家支店。随着新中国成立和改革开放的深入，桂顺斋取得了长足发展，1983年成立桂顺斋糕点公司，1993年被国内贸易部命名为中华老字号企业，2001年改制为桂顺斋糕点有限公司，2002年天津市景观工程桂顺斋商厦竣工开业，2004年公司投资500万元在北辰国家科技园区兴建了一家占地5000平米的现代化糕点生产厂，现公司拥有六个门市部和占地5000平米的现代化糕点厂。自制的中西糕点、中秋月饼以选料精良，做工精细、口味纯正、风味独特而四远驰名。