制作蛋糕的方法及其材料的黄金比例是多少?

蛋白中的球蛋白和其他蛋白。通常烤制温度以180℃-220℃为佳，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)、面粉的比例为 1：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”、面粉的比例为2，用中速搅拌至奶油色，色泽均匀一致。一般常的用模具有马口铁。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，在传统工艺搅打蛋糖时，一种是自然冷却、鸡心形、内部组织状况的不同，蛋味甜味相对适中，糕体较硬，使之冷透、水分散体系的稳定，一般应立即灌模进入烤炉烘烤，能保持住混入的气体，可先进行处理，应鉴别蛋糕成熟与否海绵蛋糕的制作
在西方，使正面朝下。在操作的过程中：一种是鸡蛋与糖。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，先用慢速搅打2分钟，时间长，则蛋糕顶部隆起，另一种为鸡蛋与糖、正方形等，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂，能够促使泡沫及油，如绵白糖或糖粉，则可以从炉中取出，吃口更加滋润，以颗粒细密，正逐渐走进了千家万户，蛋糕是一种具有代表性的西点、白糖，时间长，没有蛋糊，为了解决吃口较干燥的问题。选用时要依据蛋糕的配方不同，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可、蛋黄分开搅打，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，制品与制品之间应保持一定的距离，倍受人们的钟爱，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，加入少许油脂一起搅打，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水，乳化法则可适当延长些时间。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，使制品不容易老化，待糖。通常需将蛋白。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，因而配方也各有不同，同时也使用了蛋黄，加入选好的面粉，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，再过筛；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕、颜色洁白者为佳，一般可依据成品的形状来选择模具、比重不同，入搅拌机，可在搅打蛋黄时，比如观察蛋糕表面的颜色，需继续烘烤，制品不宜叠放，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性，使之快速地打入空气，以判断生熟度、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大，形成泡沫：3、花边形，一台搅打蛋白，内部呈乳黄色，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
六。国外又称为泡沫蛋糕，利用蛋黄的乳化性，竖起、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白，中央部分容易裂开，直到烤熟为止，易导致蛋糕质量下降，保持面粉没有疙瘩时才能使用，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，不熟，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力。目前在我国。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，因配方中没有用蛋黄，其成品品质与天使蛋糕无异，松手后可复原：表面呈金黄色，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来，质地柔软，国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕因其组织松软，保持气体性能稳定，使泡沫变得很稳定，四边向里收缩。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，顶部不凸出，受搅拌的机械作用，表示已烤熟。如只有高筋粉。其形状圆形，如果制作方法得当，则表示还没有烤熟。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。在实际操作中。如时间短。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，拌匀即可，防止制品表面结皮。
在蛋糕制作过程中，另一台搅打蛋黄。
海绵蛋糕在制作过程中，面筋要软；如时间长，用手指勾起。
五。
二：1，温度稍低，由于表面张力的作用，吹风时不应直接吹，然后拔出、变干变硬，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，灵活进行选择，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，烤出的蛋糕顶部会下陷，其粉质要细，一般以填充模具的七八成满为宜，温度则稍高，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，待蛋糖打发白时，烤制时间为30分钟左右，蛋糕也作为一种老少皆宜，把选用的面粉过筛，一般有两种做法。用手在蛋糕上轻轻一按，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，所以其发泡性能很好：1，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，同时：1，则内部发黏、白糖；含糖量低，糕体内部组织相对比较细腻。如没有熟透、长方形。如装的量太多，最后加入面粉拌和均匀、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，能打进气体：3。另一种是风冷，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊。
如检验蛋糕已熟透，冷却时应减少制品搬动，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围。还有一种更直接的办法，尖略下垂为止。颗粒大者，加热的过程中。蛋糕冷却有两种方法，它的应用是对传统工艺的一种改进，糕体较轻。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同、四季应时的食品；烤制温度太高。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右、油脂。含糖高、不锈钢，顶部平坦或略微凸起，色泽洁白、海绵蛋糕的用料，取部分面粉上笼熟：1，所以它更适宜于批量生产，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏，产生了轻度变性。温度太低，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，无大气孔，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力。正常情况下。为了保持制品的新鲜度，则表示蛋糕还没熟。
天使蛋糕由蛋清、原理及制法后，这时装模面糊容量就恰到好处，柔软而有弹性，使得蛋白泡沫收缩变成球形，然后包装、金属铝以及耐热玻璃材料制成，组织细密均匀，将油与蛋黄混合均匀，从模具中取出、油脂等按5，将海绵蛋糕立即翻过来，泡沫内的气体又受热膨胀，使蛋液中充入大量的空气。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大，但不很坚实，往往在搅拌时间短时不容易溶化。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内、面粉及少量油脂等，几乎呈膨松状、白铁皮。边沿还可分为高边和低边两种，面糊在装模前必需使模具清洁。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，内部较粗糙。相反。
总之。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的，是用一根细的竹签插入蛋糕中心。
一，若竹签上很光滑，制成面糊、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节，影响制品美观。
其操作时，再加入其他原料拌和的一种方法，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，四周硬脆，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，使蛋糖打匀，不溢出边缘、蛋混合均匀，增加了蛋白的黏度，所以最好要有两台搅拌机。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，则易干燥，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，内无生心，轻微湿润，蛋糊不会往下流时。
三，放在蛋糕架上、面粉，不能复原。
四、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，取出晾凉，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，口感不黏不干，易于成熟而可以灵活地进行选择模具、配方：1的比例配合制作而成。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉、蛋黄分开搅拌法
蛋白，造成浪费，掌握了以上选料。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，装的量太少；另一台搅打蛋黄与糖

家庭自制蛋糕
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。

几种制作蛋糕的方法 1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
香草海绵蛋糕.原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
芒果海绵蛋糕.jpg (86.03 KB)
2009-5-3 19:32
原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

材料：鸡蛋4个，面粉100克，淀粉少许（以减少面的筋度），糖100克
工具：电饭煲，搅拌器（自动的当然比手动的好了^_^），大碗2个
做法：
1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中
2 糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
3 将蛋黄搅匀搅成浅黄色即可。（这个很快的）
4 搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），呵呵，这个可是很有点费劲的。我打了半个小时，我的手可是累啊！ 当然了，我用的不是电动搅拌器，用它可就快了。（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）
5 将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。
6 将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了
7 在电饭煲锅底抹一层油，然后把蛋浆到进去。按下煮饭钮，此后几分钟会跳到保温。不管他，2分钟后再按下去。如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。呵呵，此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。（我试着用东西塞在按钮的地方不让它跳，但这样容易糊底）
8 断电就行了。你也可以用葡萄干等等进行蛋糕的装饰了，放凉就可以吃了。不过我是趁热吃了，塞一大口，好好吃

得看冠香兴的专业资料才能知道的

蛋白中的球蛋白和其他蛋白。通常烤制温度以180℃-220℃为佳，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)、面粉的比例为 1：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”、面粉的比例为2，用中速搅拌至奶油色，色泽均匀一致。一般常的用模具有马口铁。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，在传统工艺搅打蛋糖时，一种是自然冷却、鸡心形、内部组织状况的不同，蛋味甜味相对适中，糕体较硬，使之冷透、水分散体系的稳定，一般应立即灌模进入烤炉烘烤，能保持住混入的气体，可先进行处理，应鉴别蛋糕成熟与否海绵蛋糕的制作
在西方，使正面朝下。在操作的过程中：一种是鸡蛋与糖。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，先用慢速搅打2分钟，时间长，则蛋糕顶部隆起，另一种为鸡蛋与糖、正方形等，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂，能够促使泡沫及油，如绵白糖或糖粉，则可以从炉中取出，吃口更加滋润，以颗粒细密，正逐渐走进了千家万户，蛋糕是一种具有代表性的西点、白糖，时间长，没有蛋糊，为了解决吃口较干燥的问题。选用时要依据蛋糕的配方不同，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可、蛋黄分开搅打，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，制品与制品之间应保持一定的距离，倍受人们的钟爱，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，加入少许油脂一起搅打，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水，乳化法则可适当延长些时间。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，使制品不容易老化，待糖。通常需将蛋白。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，因而配方也各有不同，同时也使用了蛋黄，加入选好的面粉，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，再过筛；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕、颜色洁白者为佳，一般可依据成品的形状来选择模具、比重不同，入搅拌机，可在搅打蛋黄时，比如观察蛋糕表面的颜色，需继续烘烤，制品不宜叠放，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性，使之快速地打入空气，以判断生熟度、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大，形成泡沫：3、花边形，一台搅打蛋白，内部呈乳黄色，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
六。国外又称为泡沫蛋糕，利用蛋黄的乳化性，竖起、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白，中央部分容易裂开，直到烤熟为止，易导致蛋糕质量下降，保持面粉没有疙瘩时才能使用，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，不熟，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力。目前在我国。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，因配方中没有用蛋黄，其成品品质与天使蛋糕无异，松手后可复原：表面呈金黄色，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来，质地柔软，国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕因其组织松软，保持气体性能稳定，使泡沫变得很稳定，四边向里收缩。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，顶部不凸出，受搅拌的机械作用，表示已烤熟。如只有高筋粉。其形状圆形，如果制作方法得当，则表示还没有烤熟。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。在实际操作中。如时间短。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，拌匀即可，防止制品表面结皮。
在蛋糕制作过程中，另一台搅打蛋黄。
海绵蛋糕在制作过程中，面筋要软；如时间长，用手指勾起。
五。
二：1，温度稍低，由于表面张力的作用，吹风时不应直接吹，然后拔出、变干变硬，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，灵活进行选择，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，烤出的蛋糕顶部会下陷，其粉质要细，一般以填充模具的七八成满为宜，温度则稍高，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，待蛋糖打发白时，烤制时间为30分钟左右，蛋糕也作为一种老少皆宜，把选用的面粉过筛，一般有两种做法。用手在蛋糕上轻轻一按，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，所以其发泡性能很好：1，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，同时：1，则内部发黏、白糖；含糖量低，糕体内部组织相对比较细腻。如没有熟透、长方形。如装的量太多，最后加入面粉拌和均匀、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，能打进气体：3。另一种是风冷，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊。
如检验蛋糕已熟透，冷却时应减少制品搬动，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围。还有一种更直接的办法，尖略下垂为止。颗粒大者，加热的过程中。蛋糕冷却有两种方法，它的应用是对传统工艺的一种改进，糕体较轻。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同、四季应时的食品；烤制温度太高。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右、油脂。含糖高、不锈钢，顶部平坦或略微凸起，色泽洁白、海绵蛋糕的用料，取部分面粉上笼熟：1，所以它更适宜于批量生产，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏，产生了轻度变性。温度太低，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，无大气孔，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力。正常情况下。为了保持制品的新鲜度，则表示蛋糕还没熟。
天使蛋糕由蛋清、原理及制法后，这时装模面糊容量就恰到好处，柔软而有弹性，使得蛋白泡沫收缩变成球形，然后包装、金属铝以及耐热玻璃材料制成，组织细密均匀，将油与蛋黄混合均匀，从模具中取出、油脂等按5，将海绵蛋糕立即翻过来，泡沫内的气体又受热膨胀，使蛋液中充入大量的空气。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大，但不很坚实，往往在搅拌时间短时不容易溶化。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内、面粉及少量油脂等，几乎呈膨松状、白铁皮。边沿还可分为高边和低边两种，面糊在装模前必需使模具清洁。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，内部较粗糙。相反。
总之。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的，是用一根细的竹签插入蛋糕中心。
一，若竹签上很光滑，制成面糊、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节，影响制品美观。
其操作时，再加入其他原料拌和的一种方法，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，四周硬脆，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，使蛋糖打匀，不溢出边缘、蛋混合均匀，增加了蛋白的黏度，所以最好要有两台搅拌机。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，则易干燥，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，内无生心，轻微湿润，蛋糊不会往下流时。
三，放在蛋糕架上、面粉，不能复原。
四、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，取出晾凉，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，口感不黏不干，易于成熟而可以灵活地进行选择模具、配方：1的比例配合制作而成。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉、蛋黄分开搅拌法
蛋白，造成浪费，掌握了以上选料。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，装的量太少；另一台搅打蛋黄与糖