泰国菜的调料都是什么样的?

您好，这个我就清楚了，曾经专门请教过荷花泰菜后厨的师傅，现将我的笔记摘录下来。
泰国美食，由于一系列的特殊原料形成独一无二的味道，并且由于其不添加任何添加剂，全是依靠植物的原汁原味来调味的，被誉为健康美食。
以下介绍一些泰国菜式特有的烹饪材料。
1，罗勒
有三个不同的品种，最常见的是BaiHorapba.一种有淡淡茴香味道的紫色事物。还有带有浓烈味道的Bai Kaphrao，以及比他更淡的，通常用来做色拉的Bai Maenglk。
2，小豆蔻
其豆荚或大的黑色种子在很多菜肴里面提味或则装饰，同时也可以磨碎了食用
3，辣椒
　泰国饮食里面经常会用到。一般来讲，泰国的辣椒很小，当然，越小的越辣。其中最辣的，是那种很小的红色和绿色辣椒(PbrikKbi Nu)同时还经常用到磨碎的辣椒粉。
4，香菜泰语中称为Pbak Cai.
5，黄瓜
泰国的黄瓜(TaengKwa)比西方的小很多，是菜肴中的敷料。
6，茄子
泰国的茄子更小，称为(Makbuea Pbuang)
7,鱼肉酱
NamPla。由发酵过的小鱼虾制造成，淡棕色的液体，咸咸的。
8，高良姜
生姜的一种，味道比较特别。
9，卡菲尔酸橙
这种植物的果实和叶子，在泰国食品中类的咖喱食品中，会发出一种独特的味道，是其他调料所不能代替的。
10，柠檬草
细长的草类植物，泰语中称为Takbrai有小的球壮根，和柠檬香。人们常常把它的芽和根部分碾碎，用于烹饪和做提神的茶。　
11，棕榈糖
泰语中称为Nam TAn Pip源于棕榈树，呈干快状和粘稠的糊状。　
12，罗望树果
取自罗望树的豆荚和果肉，在很多肉类和鱼类菜中，味道发酸。　
13，黄樟
生姜的一种，主要为咖喱增加亮黄色效果。

泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食
泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品珐功粹嘉诔黄达萎惮联尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
泰国柠檬(KaffirLime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露（FishSauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰国朝天椒
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
咖哩酱
以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

希望能够帮到您！

在泰国烹饪中，善用各种材料产生特殊的综合味道。以下是泰国市场的常见调料

罗勒
场中最常见到的材料，现在国外许多地方也愈来愈多见。
罗勒Basil
一般使用的三种罗勒有不同的香味，最常见的是Bai Horapha (紫花罗勒)，味道有点像洋茴香，叶梗有点淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一种是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比较辣；叶片有一点毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在汤或沙拉中。如果找不到这些罗勒，也可以以西方的紫花罗勒代替，不过味道会稍有不同。
豆芽菜 Bean Sprouts
刚从绿豆发芽的鲜嫩青脆豆芽，泰文称为Thua Ngok，几乎所有的市场都可买到，也可以罐装豆芽代替。
豆蔻 Cardamon
在许多菜中都会用到豆荚或大的黑籽来调味或装饰，也可以研磨使用。
莳萝 Dill
泰文称为Phak Chi Lao，一般常用在寮国料理中，因此会出现在许多东北部的烹饪中。
黄瓜 Cucumber
泰国黄瓜(Taeng Kwa)体型比一般西方品种来的小，一般搭配各种菜生吃。
姜根 Galangal
连接姜的根部，增添美味独特的味道，一般有新鲜的嫩姜根、干的或是粉状。
大蒜 Garlic
跟西方大蒜相比，泰国大蒜比较小也比较甜，不论新鲜的或是腌渍的大蒜都大量被用在许多菜里。
生姜 Ginger
除了姜根之外，一般泰国菜也常用到2种不同的姜类，一种是一般较熟知的Khing，另一种是Krachai，Krachai味道较为温和。
青柠檬 Kaffic Lime
青柠檬和柠檬叶让许多泰国菜增添许多独特风味，尤其是咖喱酱。并

青柠檬
没有类似的替代调味料。
莱姆 Lime
主要用在鱼类和主菜的装饰上，莱姆(泰文称Manao)也可以现榨成汁，加水和糖浆调成饮料。
蘑菇 Mushroom
泰国在烹饪中使用数种不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常见的是鲍鱼菇或是蚝菇、干香菇及草菇等。
洋葱 Onions
除了一般较大、球根状的洋葱(Hom Yai)外、青葱(Hom Lek或Hom Daeng)及韭葱(Ton Hom)也常用。
干胡椒 Peppercorns
新鲜的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等，泰文称为Phrik Thai ，在许多泰国菜中都会加入胡椒提味。
罗望子 Tamarind
罗望子树的果荚(泰文称为Makham)为许多肉、鱼及汤类增添些许酸味。
薄荷 Mint
新鲜的薄荷叶为许多菜增添不少风味以及装饰用。
香椰糖 Palm Sugar
泰文称为Nam Tan Pip， 是从扇椰树的果实制成干的香椰糖。
椰子 Coconut
椰奶(Maphrao)是将白色的椰肉放入滚烫的热水，然后再用细的滤网将汁液挤出，在许多汤和咖喱都会用到，还有椰奶上面那层奶油也会用到。
香菜 Coriander
泰文称为Phak Chi，香菜在许多泰国菜中不可缺，不仅使用香菜叶，也会用到叶梗、香菜根和籽，每个部位都有不同的味道。
柠檬香茅 Lemon Grass
这种高高的、看起来像草的植物在泰文中称为Takhrai，有小的球根状根部和有一种柠檬味和香气。把芽和叶切断捣碎加入许多菜中，以及制成提神作用的药草茶。
小绿茄子 Small Round Green Eggplant
这种小绿茄子称为Makhuea Phuang，一般用在咖喱中增添一点苦味，一般在泰国以外的地方很难找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆来代替，不过口味会有些不同。
面条 Noodles
中泰式的菜肴有许多种，其中包括用绿豆做成细且透明的冬粉(泰文称为Wun Sen)；而Sen Mi(细)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(宽)等都是面粉制成的面条，只是粗细不一样，还有另一种细的鸡蛋面(Bami)，通常做成汤面及炒面。
辣椒 Chilli
泰国烹饪中会用几种不同的辣椒(Phrik)，一般而言愈小的辣椒愈辣，其中最辣的是一种叫做Phrik Khi Nu的小红辣椒或绿辣椒。其次是比较大一点的Phrik Chi Fa。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉也常用到。
姜黄 Turmeric
泰文称为Khamin，是姜科类的一员，为泰国一些咖喱及沙爹增添鲜艳的黄色。

都是些草本的植物性香料，有香茅，南姜，柠檬叶，黄姜，甲猜，金不换，甲抛叶，香兰叶，泰国香菜，青柠檬，皱皮柠，檬青胡椒，青木瓜，咖喱胆，揶糖，揶浆，各种咖喱。还有鱼露，这个很重要！

调料都是一些纯天然的植物做成的。

您好，这个我就清楚了，曾经专门请教过荷花泰菜后厨的师傅，现将我的笔记摘录下来。
泰国美食，由于一系列的特殊原料形成独一无二的味道，并且由于其不添加任何添加剂，全是依靠植物的原汁原味来调味的，被誉为健康美食。
以下介绍一些泰国菜式特有的烹饪材料。
1，罗勒
有三个不同的品种，最常见的是BaiHorapba.一种有淡淡茴香味道的紫色事物。还有带有浓烈味道的Bai Kaphrao，以及比他更淡的，通常用来做色拉的Bai Maenglk。
2，小豆蔻
其豆荚或大的黑色种子在很多菜肴里面提味或则装饰，同时也可以磨碎了食用
3，辣椒
　泰国饮食里面经常会用到。一般来讲，泰国的辣椒很小，当然，越小的越辣。其中最辣的，是那种很小的红色和绿色辣椒(PbrikKbi Nu)同时还经常用到磨碎的辣椒粉。
4，香菜泰语中称为Pbak Cai.
5，黄瓜
泰国的黄瓜(TaengKwa)比西方的小很多，是菜肴中的敷料。
6，茄子
泰国的茄子更小，称为(Makbuea Pbuang)
7,鱼肉酱
NamPla。由发酵过的小鱼虾制造成，淡棕色的液体，咸咸的。
8，高良姜
生姜的一种，味道比较特别。
9，卡菲尔酸橙
这种植物的果实和叶子，在泰国食品中类的咖喱食品中，会发出一种独特的味道，是其他调料所不能代替的。
10，柠檬草
细长的草类植物，泰语中称为Takbrai有小的球壮根，和柠檬香。人们常常把它的芽和根部分碾碎，用于烹饪和做提神的茶。　
11，棕榈糖
泰语中称为Nam TAn Pip源于棕榈树，呈干快状和粘稠的糊状。　
12，罗望树果
取自罗望树的豆荚和果肉，在很多肉类和鱼类菜中，味道发酸。　
13，黄樟
生姜的一种，主要为咖喱增加亮黄色效果。