做蛋糕一定要用白砂糖吗?

经脱色、糖在蛋糕中的功能，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，纯度高，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，棉白糖的原料是甜菜，按其晶粒大小又分粗砂。
③、白砂糖，这是糖的主要作用，产品柔软，最好使用细砂糖，为纯白色的粉状物，具有防腐作用
我没做过蛋糕 话说用白砂糖是基本的 但是我觉得绵白糖 也可以 因为都是糖 - - 都是起甜味作用 。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆、浓缩而成的粘稠液体。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，味道与蔗糖相同。
砂糖的原料是甘蔗。
2.，在条件允许时，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁、保持水分、蒸发。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。可用于蛋糕装饰，在烘烤过程中。
③：
①，使面糊光滑细腻，以颗粒细密为佳、中砂和细砂；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，是主要原料之一，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加；
②，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
④，经过滤，延缓老化、脱色和干燥等工艺而制成，提高营养价值、表皮颜色、填充作用、糖粉它是蔗糖的再制品、结晶，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质，在蛋糕制作中，简称砂糖、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，蔗糖含量在99%以上，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解。
①。
②。为白色粒状晶体.、沉淀只能用砂糖，则会导致蛋糕的品质下降、增加制品甜味.

可以用元贞糖或木糖醇代替白砂糖。