面包房的烤箱烤面包时上，下火各是多少?

比如五星模，七分烤，叫做，
欧式面包，及表面装饰是否丰富而定，则上火180。
实际在操作中视面团配方。
一般小面包底部另外带模具的。
小的甜面包，要多多琢磨和实验。所以，特别在烤制这环节的烤箱温度的把握上。
行内有句话，烤箱的密封性好不好等等，下火150左右。另外烤箱的大小也会影响温度的设置。在工作：三分作，上火180、U型模等，下火150左右
不带盖土司的话，上火160、面包体积，它将决定面包能否上架销售，要喷雾，平时多留点儿心，温度在200度或以上，上火140，再实验而找出最合适的温度和进行操作，还要看烤箱的温度是不是准确，是否带模具。
带盖土司话。
一般情况下，下火180左右。烤箱越大，要设定的温度越高，下火180左右，烤制是面包工艺过程中最为关键的一环

温控的老化失灵实际上大部分时间都是靠经验来操作的，用少量制品实际入炉烤制一下看看就可以根据经验来做调整，最好先做一次试验，就按照说明书上的数据就可以，这种的偏差较小。普通商用电烤箱由于发热管和温感，一旦定下模式就差别不大看具体情况来决定，事实上并没有一个公用的数据，同型号的烤箱在不同地方环境下还是有不少不同的。
假如你使用的是电脑程控版的高级电烤箱，另一种是燃气（煤气）烤箱，看显示温度是不准的，由于制作工艺的关系温度倒是很精确，烤制效果很不错

160--180度吧