煤气灶下面的这个是干什么的。怎么调?

从它的名称中，以火力达到最佳为准，就能知道其大致作用了。
基本调节方法是以喷嘴（我们看到的是个杆或轴）为中心左右旋转。因为结构不同。这里的风和空气，有的很轻松，有的要从卡位槽里扳出来再转动俗名叫风门，所以调节的手感有一定差异，专业称谓是空气调节器，实际上是同一个概念

调进氧量的 左右拨动 调整通风口的大小（进空气的多少） 明火调煤气灶
左右拨动直到火焰为蓝色火焰为最佳

空气进气量调节，空气进多火猛，但易熄火，点火困难，过小火焰发黄，黑锅。所以需要调节。