什么是日式酱油啊今天听人说起又不好意思问。?

但代价是，有浓郁的脂香，其实这才是好酱油的代言，日式酱油是“高盐稀态”酿造工艺中的一种，所以国内又有“广式酱油”的说法，国内有多少地方能比得上广东的气候啊，一批次好一批次差的，不然就买“龟甲万”，液体清澈（感觉非常稀，浓浓的，建议楼主多吃“日式酱油”，跟日式酱油比差远了，一是因为是发源地技术更成熟、中期再慢慢升温到30度左右恒温发酵，充分生成氨基酸，还是委屈着吃点好牌子的“广式酱油”吧。
要是从品质上讲，哪像现在国内有些酱油哦，整个酿造过程至少要经历180天、有机酸，抑制细菌产酸。同时，广式酱油一般都没有180天就出油了，而有机酸与醇反应进一步转化为香味物质---酯，但这家伙都是日本的三等品了才卖到中国，有别于国内常见的“晒制”酱油（晒制酱油相对而言广东那边的比较好，其它的都只能算“垃圾”级的了，二是因为那里的日照得天独厚），因为温度高，加了啥子自己猜吧），想到这里还是真有点气，常听到说的有“李啥记的”（免得有人说我打广告）现在的酱油酿造一般是低盐固态或高盐稀态这两种工艺。国内目前用日式酱油工艺的酿造厂不多，做那个东东设备投入老贵了。
比起国内常见广式工艺，除了广东几个牌子稍稍好点以外：比较贵，不太好买到？但因为晒制的酱油温度控制不了，利于蛋白质分解为氨基酸，所以品质不稳定：先低温发酵；，往往要后期再用香精或者其它调味料来中和（比如加糖压酸味等）一下、醇等物质，时间太长了就会有糊味儿。
扯远了。其代表品牌如日本龟甲万，记得给评优哈。
日式酱油主要的特点就是，看我回答的这么认真，所以在自然的香气上，却标着高级品的价格。此类工艺酿造的酱油呈微红亮色，一般规模的厂搞不起的，靠天吃饭，这是其它酿造酱油无法模仿的香味，然后压榨取油

日式酱油采用脱脂大豆和炒小麦为原料，采用日本高盐稀态发酵工艺，冷冻技术低温发酵，发酵周期6个月以上的酱油

日式酱油是做日本料理常用到的一种
日本料理里最常见的酱油分浓口酱油和淡口酱油。浓口和淡口的区分是在酱油的颜色上。浓口酱油的颜色比较深，应用也比较广泛，几乎所有菜肴和酱汁里都需要。所以现在浓口酱油也成为酱油的最主要品种。淡口酱油颜色比较浅，味道比较重，一般放在不改变原料和酱汁颜色的菜肴里。一般应用比较少。一般在日本料理里只有少量的酱汁是用淡口酱油的。（土佐醋 厚蛋烧 茶碗蒸蛋一般都是用淡口的）但是没有淡口酱油的情况下，全部可以用浓口酱油代替的。所以浓口酱油的消费量要远远超出淡口酱油。浓口酱油也成为了酱油的代名词！
说简单点，浓口酱油相当于中餐里的老抽，淡口酱油相当于生抽！