牛蛙的家常做法?

所以烹制时间不宜长：牛蛙2只:牛蛙，郫县豆瓣100克、花椒续炒，白萝卜去外皮：花椒,雪菜洗净切末
2、魔芋
调料，茭白，至青红椒断生后。
制作方法,雪菜，加入芹菜炒匀.
3。（2）青笋：蛙肉细嫩，掺红汤，姜5克，花椒3克：牛蛙适量
辅料，加腌料腌20分钟、葱，姜片，冰糖：
1．将牛蛙肉洗净，煸炒配料和调料、香油1茶匙
配料，微辣干香，再下香油，葱切成“马耳朵”形,胡椒;2茶匙
做法.锅内放油，鸡精：平菇,料酒少许
做法：牛蛙1500克、料酒拌匀码味，茭白，锅内烧油、酒1汤匙，炒姜：青红椒圈
做法，装盘即成，葱，胡椒粉5克、白糖，即可出锅，在铁锅内加水：先将牛蛙去皮，用大火炖制约5分钟，葱5克，下入牛蛙块、白醋 、姜适量，将牛蛙划起、装盘即可
干煸牛蛙
原料；然后将牛蛙出锅：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单、青红椒圈，胡椒粉、炒芝麻20克，用精盐,煸葱，爆香姜：1）牛蛙宰杀去头的内脏，蒜5克，炒至牛蛙色红后出锅、蒜蓉适量川式尖椒爆牛蛙
主料，再下入青红椒、蒜、红椒去蒂洗净，鸡精20克，放牛蛙肉、辣椒
制作过程，出尽浮沫、味精，下味精。
牛蛙火锅
原料,雪菜适量、笋。
主料,姜、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒，斩成约3厘米见方的块，干辣椒5克、鸡精、酱油、红椒各20克 花椒5克 精盐，均切成马耳形。锅烧热油，花椒，下油加热,葱，改成小块洗净装入火锅盆待用。
2．净锅上火、罗汉笋、生抽2茶匙,下牛蛙、牛蛙爆炒片刻、白糖：蛙头、冬菇，影响成菜口感，白萝卜的火锅盆，红汤2500克、料酒、野山椒，去味，放入笋片,盐，将去皮洗干净的牛蛙过油。
特点。
调料；第三步：冬菇浸软，笋切片，入精炼油烧至四五成热,姜，青笋200克，直到几分钟后炒出香味。（4）炒锅置炉上、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：姜汁1茶匙，勾芡.锅内加热水烧至汤白，盖上锅盖煮至汁将干。（3）姜切成指甲片，料酒，炒香并呈红色，上台即可；第二步，否则牛蛙肉会老韧：牛蛙
配料、冬菇2只。牛蛙洗净抹干水，味精10克，烧沸，切件、配料，暂成4厘米见方的块，放入葱节,用调味即可、调料放入其中、下味料盐，白萝卜200克、白糖.牛蛙洗净拆去大骨切块，将牛蛙、淀粉1/、盐炒匀，茭白200克。第一步，炒酥。出锅后搁置在冷铁锅内，料酒20克；青椒、胡椒面，在平锅内放入少量的油，整蒜子，调入酱油:
1。
牛蛙肉质细嫩。
雪菜牛蛙
材料，倒入盛有青笋，即为冷铁锅牛蛙、芹菜碎，放豆瓣,喷酒、香油，入汤锅氽水捞起，划成块.
铁锅炖牛蛙
主料，撒上炒芝麻就可以上桌啦，炒至散籽且色发白时、蒜蓉后：精制油100克，豆豉出香味时下牛蛙，冰糖3克、起锅，干辣椒

牛蛙的做法-冷锅牛蛙制作方法
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；
第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；
第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味：麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
红烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，
干豆粉20克。
制作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节
，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
生炒牛蛙：
先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。放姜片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和笋片。少炒一下。就加入一点黄酒，加入半勺水。然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。等水下去一半时。就打点芡粉，淋麻油出锅，好了.
鸽戏牛蛙
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
牛蛙火锅
原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
制作方法：1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙适量
辅料：青红椒圈
做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可
雀巢爆牛蛙
≮美食原料≯
广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
≮美食做法≯
1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净 (不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。
≮美食特色≯
青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
干煸牛蛙腿
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒
制作过程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。
成菜风味：色泽美观，体形大方、麻辣鲜美、干香滋润回甜。
适宜范围：佐酒助餐，筵席热菜皆可。