我的楼房工头没按照我说的盖,楼房已盖好工头应承担责任吗?

且施工方没有同你协商更改并征得同意如果是和建筑设计出入差异较大，经施工方要求到场或需变动要求已给予通知等情形下，可以追究施工方的责任，房屋主人应有现场监督指导的义务。若是差异不大，即使差异大，可以追究其责任
如果是按照自己构想口头提出要求。
如果合同约定并要求严格按照设计施工，属要求过于苛刻，施工方没有按照要求完成，则施工方应没有责任，也难追究施工方的责任

看合同，或者有充分证据证明对方未按照约定的，可以要求对方赔偿或者按照之前约定交付。