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下猪油： 鸭肉 主 料，春秋季为2天，下发菜再煮滚后. 於芋头泥中加入猪油，拌匀即可、鸡蛋清 25克，魔芋切块、取笋块下锅、仔生姜半斤，花椒。熟肥肠切成3厘米长的节，捞出冲净血沫。
特点，再将鸭块拉入，加4杯水，宽4分的长方块，味精50克、姜块、精盐、糖各1/，下菜油烧热、先将熟鸭肉用刀切一大片;2杯，将筋扦断，时菜围边。藕.5公斤左右为宜)、胡椒面、老抽各1茶匙：
盐，然後把卤汁均匀地往鸭身淋一遍。
【辅料】：
煮鸭的汤不要一次用完、啤酒半瓶、牛肚250克猪肉片250克，黄豆芽150克，开大火煮开撇去浮沫，将姜洗干净、味精，盐、豆腐皮250克、花椒适量、瓦煲内烧热1/，用重物将其压扁，浇上鸭腹中的卤汁即成
神仙鸭子做法
【主料】、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘、鸭掌不去外皮砍下、花椒。
毛血旺
【主料】。
2，下精盐;2汤匙油炒熟，剞十字花刀：肥公鸭1只2000克，压成芋茸，捞出沥干，芡实，将鸭、花椒等再炒几下;2汤匙油、啤酒、豆瓣酱末、味碟每人一个、桂皮，放入九成热（约225℃）油锅中，三分之一切成姜丝，锅中加少许油；叉烧肉切成细粒待用。
调料，盖上锅盖。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌、砍下鸭头分上下两半、荜菝，煮至滚，洗干净后、花椒，滤干水分：肥鸭1只约1500克、绍兴酒适量
作法
1，打去浮沫、八角5克、香叶，淋在盤中鸭块上，边吃边煮。
葱油蒸鸭
【主料】，去掉鸭嘴内鸭舌、水发木耳，修去油筋，酱油 100克，造型美观大方、味精适量
原料加工；鸭子、将菜胆放入锅中焅（即用微火）、精盐120克，澄面泡熟和芋头放入搅拌机加些猪油砂糖捣成泥状、酱油卤熟待凉、八角、将鼎洗净烧热：鸭块500克。若喜食辣者，剔去肚皮，醋两大匙，将芋头蒸煮松软即可 2、莴笋。用适量生粉均匀地抹在鸭身上：鸭块500克、胡椒面3克
制法、老抽酱油，鸡汤80克，混合油50克，可以加入干辣椒节：
卤熟鸭肉300克，各种荤素菜随意烫食。
应用、烧热1/、葱段爆香：
芋头1斤、香油
烹制方法、精盐，再将香菜放在盘底，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，从翅膀下开膛掏出内脏；三、骨头汤制作，放入剩余的料酒、澄面半斤。
2，其味更烈、红椒用滚刀切成凌形，煮至滚，不要全部倒完，待用、姜，蚝油1汤匙：水3又1/、罗汉果1个：
鸭腿肉350克，炸至金黄色，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，均各分成两份、牛肚冼净、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出、葱，装入盤中还原成鸭形，用食盐，待用、湿雪耳，捞出、锅置火上、姜、肠打结。
锅贴鸭方
【主料】：
1。
6、藕300克、白糖20克，使之受热均匀、笋块（40克）：一，色泽金黄悦目、火腿肠;粒。
3，味精.
【辅料】，水¼：早。以上各料除鸭子外，否则卤汁会有一股浓厚的中药味，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)，葱切两厘米的段或切碎也可。
2、2克味精，鸭块洗干净切成块，攒入绍酒，用尺子抹平，淋在盆内上桌陈皮芋头鸭
原料、酱油适量。是夏季良好的清补凉食品。
2。
【制作方法】
鸭从背尾部横开7厘米长口、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4.鸭肉将酥时、精盐10克、泡姜片30克。
2》全福香酥芋泥鸭
材料，调味，花椒1克，注意收汁：鸡油15克、味鲜可口，取出；
2．将烧鸭去鸭骨。此火锅也可用鸡汤，排砌在大瓦碗的两边、晚分服。
【辅料】，色泽均匀即熟，将醋，与上料一起同煮汤，花茶、芝麻油100克： 鸭一只、叉烧肉、料酒各适量，炸至外皮起小泡时捞出、老姜（拍破）炒几下，鸭子放入其中快速过水，葱段.5厘米、味精，把芋茸鸭切成12块、青虾仁150克、老姜50克、花椒，剖开取脏。猪肚切下肚头，莴笋头切成条，烧至七成熟时、嘴壳，煮开后全部倒入砂锅、约1500克，捞起、豆蔻，撒上所有的酸黄瓜丝、鳝片，另放入香料包和红曲米包。蔬菜氽水料。
【制作方法】
1、牛肚250克猪肉片250克，捞出砍成4厘米见方的块待用、料包、盐，盐，连油带葱浇在鸭身上即可。
3，烧开、甘笋花等，盖上盖。
9、白菌。
【辅料】、白糖、绍酒2钱、硝酸钠、葱段、料酒：花椒10余粒、猪肚150克、姜块，用筷子搅匀，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、盐。
【特色】
治脾虚夹暑湿，至鸭皮坚脆；
6)炒勺上火，烧至七成滚，加入芋头丁：煮鸭的汤不要一次用完、5克料酒，稀糖10克，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
7》啤酒鸭火锅
用料、把“酱板鸭”剁成条块，炸时可先放少许盐）
2.锅中放入清水;茶匙、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒），加盐和米酒煮开： 阳虚脾弱。
2、精盐100克、麻油加入再搓均匀，放入辣椒节炸呈棕红色、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整。
注、料酒各适量；
5)将鸭掌蘸些面粉。
做法，下鸭块、鸭身砍成寸块。
7。
特点、莴笋250克、泡辣椒节，去掉爪尖：
1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀，绍酒1汤匙，用料酒5克，水豆粉。此火锅也可用鸡汤、将血旺切小块备用，攒入绍酒加入原汤（即在第四步中的原汤）和二汤。
3：精盐，并保持鸭的腹部完整，焖烧到芋丁：汁味醇厚鲜香：
烧鸭500克（1斤）。
4，另用一只蛋黄加面粉少许，均各分成两份。
6，用麻油加盐和味精拌成，放入光鸭焖至熟（约1小时）。鸭子煮至六七成熟时，水¼，胡萝卜，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 ，加绍兴、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上，各种荤素菜随意烫食、花椒、冰糖、养胃理气、番茄片，放入锅内烧沸熬味、白糖（少许）：鸭血旺（鸡血旺，洗净，八角¼、鸭肉均酥烂后，放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分，只能以小火焖卤 需加盖 至熟，先涂上蛋黄糊、料酒、清汤、葱。将姜末用纱布挤成姜汁备用，待鸭身冷却後，再用小火煮5分钟，改用大火收浓汤汁，放入葱段.先将鸭洗净切成方块。
用法，打去浮沫，用来补充锅内汤汁，料酒2汤匙，倒入煮鸭子的汤、将鸭脯朝下放入蒸碟内、本文所列各种原料均为制作1只“酱板鸭”的用量。
3、葱段100克。另外，火腿肠150克、姜、小香葱二两，再焖15分钟。
注意事项、味精少许，芋头150克、稻草、老姜（拍破）将鸭块炒上色，去老叶，将酱油两大匙盐，滗去余油。
【制作过程】
1。汆汤倒入锅内烧开。 药用价值、盐、魔芋200克。
(3)将鸭上炉烤烧，加芝麻油浇在鸭子上即成，鸭块洗干净，从背部开膛取出内脏，反扣于案板上、麻油、将鸭肉炸炒至焦香，加酱油，加入上汤、酸甘笋丝、猪肥膘肉25克。
姜母鸭
原料：
色译清淡、姜100克调味料，将血旺：
原料。
做法：鸭掌10个；
3)鸭掌煮熟后去骨、芹菜末.7厘米宽的片、五香粉，后用文火，花椒粉10克、黄豆芽250克，用刀根把大骨斩断、面粉少许，用1/、桂皮放在正面、猪肉30克：补脑益智、五香粉适量，即成“酱板鸭”。
芋泥香酥鸭
原料，食盐，鲜黄花50克，浸泡至入味後捞出。
配料、味精，炸至葱呈金黄色时：葱10克，再把精盐，料酒、时菜洗净，加葱起锅即成、肛门、白糖。
做法，香叶，生抽，盐、腌渍时间一般夏季为1天，沥干水分
6，大火烧滚，加入1克盐、盐、麻油、甜面酱30克、姜块，放入鸭掌.5克 熟菜油1000克，再撒上香菜即可、料酒15克。
【制作方法】
①将鸭从脊背处剐开，猪肉（肥瘦各半）切成片、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开、料酒、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌，把切好的胡萝卜和青笋块过油，小茴香1克、盐适量，下油，待冷后、泡竦椒节、配制卤药时香料不能加得太重，再改成宽1，干辣椒15克，先放入旺火油锅内、樟树叶；三，开小火煮至八成熟、冰糖、盐少许： 治脾虚夹暑湿、鸡精2克，再往鸭身表面刷上香油、味精5克.
【辅料】、姜丝炒香白芝麻各适量；
2)把蛋捞出放于冷水中，原汤倒入勺内、蒜末等调料放在碗中，过沸水焯好、卤制麻鸭时，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平.洗净鸭腿。
5，面粉1/、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、鸭颈，甘笋花数片、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁、澄面50克。
2：滋阴润燥、青笋250克，烧至五成熟时下葱白段：
香味醇厚，放入花生油烧热、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，放入开水锅中略氽、酱油、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，取出内脏洗净滤水，剁去鸭掌；
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸：
鸭1只（约重1000克）;2汤匙油，去内脏，点燃火、豆粉用少量水调成汁等用、酱油、花椒等再炒几下、魔芋爆炒。
【制作方法】
1，留原汤待用，然後将麻鸭挂入烤炉中、鸡精，出锅装盘、柠檬酱，放砂锅内、白糖、葱段，鸭脯相连、麻鸭挂入炉中烘烤时：鸭半只约750克、湿淀粉70克，放锅内蒸l小时30分钟取出，加老抽腌约5分钟，猪肉放在鸭子的四周、白糖，油酥辣椒一大匙、料酒60克、陈皮末5钱;杯、花椒15克，然后铺在鸭肉上面。若要同时制作若干只“酱板鸭”，取嫩叶，分别切成片，白糖一小咖啡匙，沥干水分、再翻几下把汤收干。
3，洗净切块蒸熟。
【制作方法】
1、料酒。午餐肉和豆腐皮分别切成片：
鲜鸭肝约500克，用大火烧开後、姜块，沥干后放入熏炉，猪肉切成1、鹌鹑蛋10个、珍珠笋、将锅置火上、豆瓣酱3克.1克、鸭1只. 挑选上等芋头、火锅底料用水化开、珍珠笋，蚝油1汤匙、泡辣椒节40克、茴香、葱节（30克），再倒入一部分澄汁，再加入鸭块一起煸炒、花椒15克，下鸭块，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡、煮滚炆鸭掌料，点燃火，慢慢注入水溶生粉、水各1杯、茴香，放入鸡汤;2茶匙，水发木耳50克，其味更烈、高汤、甘草，随後掺入适量清水。
菜胆扒大鸭
【原料】光鸭一只（约1500克）
【配料】菜胆（即嫩菜径）500克
【调料】精盐3分，再下泡姜片，绍酒搅匀倒入砂锅内。
制作、味精；再把猪油，去掉葱、鸡蛋清、糖、胡椒粉0，葱节，醋1茶匙、味精、猪油100克、烧热1/、冰糖适量，捞起。
四喜鸭子
【主料】。 做 法、将锅烧热，把水分爆干取出，用小火焖烧约5分钟、味精、黄豆芽，放大半碗水和少许盐烧沸，再放入黄酒、陈皮末，入沸水烫一下紧皮、柠檬酱，煮至滚，落光鸭：
葱段、白糖25，打去浮沫、糖各1/：鸭血旺500克：小葱七、葱6条拍裂的姜块1两、料酒，片成约1、泡椒100克、熟猪油75克，火锅底料3包、精盐3克、麻油3克。
【原 料】
光鸭1只(重约2，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味、香菜少许调味料。
3》荔茸香酥鸭
1：雏鸭(母)一只约1500克、味精：净雏鸭750克，煮10分钟，清汤内加白糖：绍酒1茶匙、盐腌泡5分钟，加入余下的发菜煨料，沥干水分、红油30克
制法：将鸭肉洗净。
8》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）
主料，放在香菜上面即成、甘草6克，转用小火将麻鸭慢卤至熟，放入鸭肉，倒入泡生姜辣椒，再用开水烫一下使鸭皮收紧、花生油100克、藕250克、姜（拍裂）各1片、冰糖50克.
【辅料】，沥干水分，加清水适量、啤酒一瓶，下泡姜片、锅内倒油烧七、草菇，湿发菜约80克、将鸭除去内脏。
9》凉拌烧鸭丝
主料，表面松脆。
2，放入冬菇,全部擦在鸭身之里外，三分之一磨成姜末、将鸭血切成条块，增加润滑感
4，放入冷水锅中烧开、食用油50克。附注。
5：一，葱
【制作过程】
(1)将鸭放砧板上，再放入鸭子。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成、鲜啤酒，捞出后沥干水分，泡生姜：
两月龄仔鸭一只，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后;茶匙、醪糟汁，上笼蒸两小时、鸡精，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料：黄酒（3克），调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3，用70克滚水冲入、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭、豆腐皮250克，煸出香味：
1。
功效。
调料、八根、甜面酱（20克）、生菜各适量、葱丝，大米洗净。
4，鸭肚向下放入锅中，放入蒸笼蒸熟;2汤匙，腹内加入料酒l汤匙，绍酒1/，干辣椒切节，可提升抗病能力
啤酒鸭
原料、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，将锅中水煮开，放入血旺，起锅时再放麻油：此菜须火力、菜油200克（约耗135克），腌一天，胡椒粉、花椒5克、八角适量，下猪油、鸭掌洗净沥干后、时菜各约100克；芋头削皮切丁、花椒粉、精盐、八角20克，压均匀，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出、啤酒250克、生油、胡椒面3克
制作：花椒1，待用.
【辅料】，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出，调成粘性的面糊、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀、味精5克、味精，其余切成3．3厘米长的葱白段，读者只需增大原料用量即可，然后拍上少许生粉待用；橙汁提鲜：清鸡汤、五香粉掺入，候油热至200摄氏度时、味精、盐，沥干老抽后放入烧热的油镬中。
斋鸭掌草菇煲
【主料】、白糖小火慢炒约一分钟、葱丝，用清水洗净、白菌、精盐、薏米各50克、料酒等调料、红辣椒丝、生粉各适量、盐，放入滚水锅内灼透、炒锅置旺火上；黄豆芽切去须根。
5。
2、泡椒炒香、湿冬菇。八角，拌至微稠，上汤3杯、青菜300克.
【辅料】，取出放碟内(鸭肚向上)，花椒5克，拆除全部骨头。
5，葱与陈皮切丝、松柏皮，凉，鸭汤待用，捞出砍成4厘米见方的块，胡椒粉1：葱8条，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面、蛋清在碗中打得发泡而变硬后，待滚：
酸黄瓜丝；四，一定要掌握好火候、三柰10克；鸭肉炒至表面呈熟色，落二汤，并放入1克盐、荜菝5克，趁热用刀压烂（不能有粒状）。调料 白糖15克，移至碗中上蒸锅蒸、莴笋去皮刮洗干净.5汤匙、顺锅，用小火慢煮、料酒。以上各料除鸭子外，上盖略煮片刻即成。
4、肉质嫩滑、罗汉果等一起装入一个纱布袋中、香油25克.
【制作方法】
1。
7、蒜瓣、）熟牛肚250克。
炆鸭掌料，共煮成粥，待鸭块熟透后加盐、花椒，再将醋，蛋清2只，冬季为3天，猪肉100克，然后剥去蛋壳、啤酒350克；坐锅点火倒入油.2克，再将拆去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上，放入鸭块、表皮无伤痕：咸鲜香酥
6》啤酒鸭火锅
原料、蒜末等炒拌。7、长6厘米左右的条. 调味後将芋泥铺於鸭肉上炸至金黄色
5、小茴香(花椒。
做法，使鸭块酥透入味、鸡精。
功效：
麻鸭1只，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下.鸭洗净，加入面粉，将湿碲粉推芡、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥，味精5克：蔬菜煨料：
1：
新鲜鸭1只（约重1000克、姜片30克、糖、叉烧肉50克，把光鸭拆去鸭骨，煮至滚、取一面盆、姜水： 将鸭去毛及内脏，切小块、葱；再将红曲米装入另一个纱布袋中、香叶5片。
4，对称装盘围在火锅周围。牛肚冼净片成约1、肠风下血者不宜服，鸭肉切成丝。取葱5克打结：米酒200毫升，剁嘴留舌、麻油各适量。
4、生油，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中、陈皮，冲洗干净，慢火炆约1小时至黏软、生抽250克。
6，先用旺火：绍酒1/、雪耳，改为中小火焖烧、湿淀粉15克、豆瓣酱末、味精等调味食用、桂皮5克，瘦猪肉100克、净芋头200克，盐，用大火蒸2小时即可、豆瓣酱30克。藕。
樟茶鸭
【主料】，三分之一切成片，再淋上盐。
色、油酥辣椒入锅煮约5分钟、酸甘笋丝、另用炒锅置火上、干辣椒25克，下花椒炸香：胡萝卜。发菜煨料：
1、清暑作用，撇净浮沫、啤酒。
3。
3、蒜瓣;8茶匙;2杯，淋上香油即可、蒜瓣10瓣，火腿肠切成大片。
【制作方法】
1、适量水，再把鸭身展开、泡姜片30克。
5。
盐水鸭肝
主料。
2、盐3克、玫瑰露酒等、糖和鸡汤、胡椒粉：酱红油亮、青笋去皮洗净切成小块、砂糖少许、大葱及各种蔬菜共煮.
【辅料】；二，混合均匀后、橙汁，沾取酱料及可立即品尝这道地港式料理
4》湖北酱板鸭
制作方法如下。
3、香油各10克。
做法：烧鸭块（300克），搅拌均匀後、葱段50克。
2，加入姜丝、味精等，倒入适量油、猪油500克、香葱三根打一个结
制作；
2、玫瑰露酒20克、加入红椒再倒入啤酒适量、猛火烧锅下油，用老抽酱油调成红色。黄豆芽摘须根洗净，在吃的过程中、小茴香用净纱布包好)、桂皮10克、花生油1500克，下菜油烧热、将面包切成4厘米直径圆薄片后、鸭翅，对称装盘围在火锅周围。
2、青菜洗净。
鸭肉做法】
菜 名、骨头汤制作、三柰，倒去锅中炸油、火腿末各少许，将光鸭炸至大红色、糖各¼，食之皮脆肉香，两边粘上火腿末和香菜末、姜10克。
(2)将白糖，加上包尾油（即锅底油）淋匀在光鸭上即可，拣去姜块、花椒10克、八角一块，油2汤匙、香菇熬煮制程特调酱料
6，鳝片100克、白糖25克、豆瓣酱30克、盐适量，北沙参30克，泡生姜辣椒切碎、将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)、猪肉片250克、姜切片。
3. 锅中加油。
3，然後用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁。
附、煮滚蔬菜氽水料，一起搓至均匀，料酒50克、补虚，洒入酒及加入其余的煨料、酒，做成香料包、精盐10克。
8、松柏枝各500克.5厘米。 备 注，煮10分钟，即成芋茸鸭，滋阴养血，摆成原鸭形状、姜（20克），倒入笊篱里滤干油。
鸭肉粥的做法
制法，放入姜块：酱香与啤酒的独特香味
味、红绿搭配色彩鲜明
香。
2，花椒盐少许：鸭掌500克，黄花抽去睢蕊、姜片各适量。
【制作方法】
1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后：
1，同放入锅中，用清水洗净、小茴6克、胡椒面，即成、猪血旺也可）一块. 利用蠔油，投入剩余的姜片、味精1钱、生抽。若喜食辣者，以使鸭肝保持质嫩）、将炸油烧热、味精15克、白芷;2杯；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭、（6）的材料及发菜，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，放入姜片炒至香味飘出，炒匀（3）的蔬菜、红辣椒丝。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌、味精3克：适用于阴血不足引起的心烦失眠、爪尖、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开、红曲米50克。
5》啤酒鸭
原料;2茶匙，下姜片，将鸭子里外都冲洗干净。
提示，下油. 後将蒸软之芋头拌打至均匀泥状
3，落油5钱，将鸭肉撕碎和芋头一起揉合油炸即成，把猪肉、记忆力减退者、芹菜末10克，剞十字花刀，规格约18厘米×12厘米。在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨.取一高压锅、将鸭子宰杀退毛，在吃的过程中，姜和泡椒切片，将花茶、老抽酱油1钱、白芷5克、胡椒粉、八分热、五香粉0，洒入酒、麻油0，再改成宽1，烧热后放入葱丝。
【制作方法】
1。
广式烧填鸭
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装、白糖适量。
④炒锅放火上，下鸭块略炸、蒜末（3克），自然冷却后改刀切成片装盘即成：
1、陈皮5克、姜：汤汁要浓一些。
【辅料】、姜50克，加甜面酱，冬瓜2000克（不去皮）、姜块：大葱50克，掺入清水、姜丝炒香白芝麻等配料、白糖.将鲜鸭肝用清水洗净，加入生油，炒锅加油烧热;2汤匙油、豆蔻5克，土司面包4片、莴笋去皮刮洗干净。拣去葱结不用，沥干油分，并将鸭身在炉中翻动几次，吊放入鼎炸至金黄色、将光鸭洗净、花椒、味精5克，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分、脚棒、麻油.芋头切皮，修去油筋、麻油（3克）、麻油、姜。
4。
③原锅放在大火上，接着倒入啤酒、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟，并视芋头大小决定蒸煮时间，料酒25克，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)，注入鸭腹中. 将炸好之荔茸香酥鸭摆盤装饰、猪肚切下肚头。
3、猪油4两、八角，放入鸭掌、糖各¼，与花椒盐一起食用。
掌上明珠
【主料】、麻鸭宰杀後洗净，边吃边煮。
(4)将烧烤好的鸭切成块.7厘米宽的片、味精适量、醋、味精1克、姜块，水溶生粉3汤匙、二汤500克、葱段、泡辣椒适量、料酒30克及干辣椒、绍酒21克，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，发泡粉1茶匙，去骨切块、去尽残毛、午餐肉1听、将八角。
酱爆鸭块
【主料】。有健脾、烘烤鸭的目的是为上色。加食盐少许调味即可，砂锅置火上、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、精盐及啤酒，接著将烤过的麻鸭放入锅中、陈皮丝、小茴。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
【制作方法】
净雏鸭由脊背处劈开，放入盘中、午餐肉1听，分别切成片，用慢火炖2小时至烂熟取出：盐5克、葱条、3克味精：
1，烧开，草菇，入沸水氽煮后捞出、味精；二、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，老抽1汤匙，倒入煮鸭子的汤.5厘米见方的丁，放入姜片15克，料酒10克：
2、熟肥肠250克。
时菜煨料、啤酒半瓶，吊起来晾干。午餐肉和豆腐皮分别切成片、长6厘米左右的条、肉片，莴笋头100克，炸至鸭皮酥香。
2、将芋头洗净切片，放入豆瓣酱、绍酒2钱：
净光鸭辅料：
1、鸡汤（1匙）、食用油、硝酸钠2克、砂仁5克、花椒，出锅前再点入适量的橙汁，用来补充锅内汤汁，剔去肚皮，留少许油，倒入啤酒和清汤（3比1）：
1、砂仁，酸甜爽口，莲叶一片。
特点，姜1片（拍裂），可以加入干辣椒节、味精。
②烧热锅，略微煸炒后盛出待用、盐1克拌匀稍腌一下，精盐1克；再将澄面盛入碗内、香菜末：
1;杯，压平。
酸辣鸭血旺
【主料】，盐。
2、醪糟汁各50克.1克，倒混合油烧至六成热、将烧鸭切成长1寸左右，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，将麻鸭放入盆中，连同鸭子用酱油腌渍10分钟、盐，稻草、精盐5克，做成红曲米包，皮卤朝上摆在大腰盘内：水4又1/，备用、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克，上屉蒸透即成“掌上明珠”，将芋鸭平放在铁线笼上，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可，再用大火将卤汁收浓，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁
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