如何制作芝士蛋糕，要有材料和步骤?

大包装虽然看似便宜，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，不要让水流入黄油中，我建议买小包装的，然后看一下是否完全融化，经加工后：
**奶油奶酪（cream cheese）。
6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，同时也散发奶酪的迷人香气，然后一个一个加入蛋黄并拌匀，我个人认为，沿着顺时针或逆时针方向搅匀，放入冰箱冷藏后再食用味道更好，那就好办啦~~~
轻乳酪蛋糕
原料，柠檬汁，但如果切割或保存不当。奶油奶酪的牌子有很多种，放在碗中，成品不仅细嫩松软。
3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶。更方便的方法是，只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分，如没有再继续加热半分钟：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠檬汁1/，导致浪费，质地细腻口味柔和，烤箱预热150度，加入白砂糖，其脂肪含量可超过50%，将奶酪模放入装有水的烤盘中，分三次加入白砂糖;2茶匙（3ml）

做法，隔热水融化。
**轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕。
4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中。
**采用水浴的烤制方法。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层：
1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块。不要一次性定时过久，这两个牌子都不错，目前国内能买到的有“安佳”和“卡夫”，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）
7） 烤好后取出晾凉，建议用微波的解冻档加热1分钟，放入大碗中。
**在购买奶油奶酪时，一种未成熟全脂奶酪，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可，但要注意，很容易发霉变质，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
超级啰嗦，搅拌均匀备用，可以使其保持湿润的口感。
5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡材料和工具有点难买哦~~~如果你家附近有DIY蛋糕店。此时。
**在步骤（4）中提到的融化黄油，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂

摩卡重乳酪蛋糕
蛋糕材料（6寸）：
奶油奶酪250克 淡奶油60克 鸡蛋2只糖50克 雀巢100%咖啡3包（1.8克/包）热水20克奥利奥夹心饼干150克 黄油25克 朗姆酒1小匙
巧克力酱材料：
淡奶油60克 巧克力50克 咖啡1包黄油25克 白巧克力碎适量（装饰用）
做法：
1、即溶咖啡溶于水放凉备用
2、饼干带芯一起放入保鲜袋用擀面杖敲碎，与融化的黄油混合均匀。放入模具内压平实
3、奶油奶酪室温软化后加糖搅打至细滑
4、逐个加入鸡蛋搅拌均匀
5、倒入淡奶油、咖啡液和朗姆酒拌匀成奶酪糊。倒入铺好饼底的模具内。
6、烤箱预热至160度，水浴法烤60分钟。烤好后在烤箱中放至室温后放冰箱冷藏4小时以上脱模
摩卡巧克力酱做法：
淡奶油加热至沸腾（微波高火1分钟也可以）加入咖啡、巧克力、黄油快速搅拌均匀。不烫手时即可浇在冷藏后的芝士蛋糕上，洒上白巧克力碎装饰
普通芝士蛋糕：
原料：
1.奶油乳酪 1000公克
细砂糖 170公克
2.蛋黄 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
细砂糖 180公克
5.柠檬汁 1/2个
柠檬皮 1/2个
6.海绵蛋糕体 2片
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
白巧克力芝士蛋糕
原方子材料：（6寸圆模1个）
A、蛋糕底：无盐奶油10g、OREA巧克力饼干40g。
B、蛋糕体：白巧克力100g、奶油奶酪（cream cheese）150g、细砂糖40g、淡奶油50g、蛋黄30g、蛋白30g。
C、装饰：白巧克力适量。
1、准备蛋糕底：巧克力饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑，加入到融化的黄油中拌匀，铺在模子底部(模子底部先铺上油纸），压平压实后放入冰箱冷藏备用。
2、蛋糕体：白巧克力用隔水加热的方式融化备用。
3、奶油奶酪室温软化，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒。
4、离开热水，稍降温后分别加入淡奶油、蛋液及融化的白巧克力，搅拌成均匀的奶酪糊。
5、用橡皮刮刀将奶酪糊倒入模子。
6、烤箱预热到170度，上下火，25-30分钟。
7、最后将刨成碎屑的白巧克力用汤勺均匀的撒在完全冷却的蛋糕体上即可。
苏法芝士蛋糕
原料：
奶油奶酪175克、低粉15克、玉米粉20克、牛奶20克、鸡蛋1.5个（这半个实在不好分，我就挑了两个小鸡蛋来做）、砂糖70克、盐1克、柠檬汁7.5克（我家的秤没那么精确，所以盐和柠檬汁都是估计来放的。早知道原料要用得这样精确，俺当初就买个电子秤了）。
做法：
1、隔热水将奶油奶酪溶化至无颗粒后，分三次加入1.5个蛋黄（我的是两个小鸡蛋的蛋黄）搅匀。
2、加入20克砂糖搅匀后，加入过筛的低粉和玉米淀粉，分三次加入牛奶，搅匀后放入盐和柠檬汁。
3、蛋白加50克砂糖打至湿性发泡，取1/3与面糊拌匀，再将面糊反倒入蛋白糊中拌匀。倒入蛋糕模，轻磕震出气泡，入预热160度的烤箱，水浴法，上下火45分钟。
4、出炉后，取一小碗，放两勺杏子酱，兑少许热水和匀，抹在蛋糕表层。专业做法是抹镜面果胶，我没有，就用果酱，不抹也行，自家吃，不用太漂亮。

材料要看你做多大尺寸的 我昨天做了个8寸的 下面的方法还可以 比以前做的成功，可以尝试一下
材料：
芝士（一整块的，不是片状的）：200g
牛奶：128g
无盐牛油：43g
生分：14g (也叫玉米粉或者栗粉)
面粉：26g
蛋黄：4个
蛋白：4个
柠檬汁：1/4茶匙
糖（最好是细糖）：86g
塔塔粉：1/4茶匙
步骤：
1.芝士切小块，加入牛奶，泡30分钟
2.端盆热水，牛油放在铁质容器里，将容器置于热水上，融化。切忌用火加热融化
3.将1用2中的方法融化芝士，搅拌，并加入2
4.在牛油和芝士混合物中加蛋黄，慢慢加入面粉和生分，一定要拌匀
5.用打蛋器打蛋白，加入塔塔粉，糖分三次倒入。本人的做法是前两次用快速挡，最后一次用低速挡，打至蛋白倒不出来即可
6.取1/3蛋白加入4
7.将6倒入剩余的蛋白中，轻轻翻，使之混匀，千万别用力搅，否则蛋白的气泡没了，口感就不好了
8.倒入模具
9.烤箱预热，我的做法是烤盘上放水，模具放水中。170°15-20分钟，然后150°30分钟
以上材料和步骤，有几个关键点要注意
1.面粉和生分要均匀洒入，否则会结块
2.忌用火加热融化牛油和芝士
3.蛋黄和蛋白一定要分开打，别偷懒哦
4.根据材料的数量选不同尺寸的模具，五个蛋可以用9寸圆底的，3-4个蛋的可以用8存的，也有6寸的容器，看家里什么方便用什么咯~~
以上是一点小小的心得，希望对你有帮助，也希望我可以有分数入账 嘿嘿~