拉肠…拉肠粉，广州拉肠粉，怎么做?

宗的广州肠粉做法是很复杂的，嫩滑的肠粉加上香脆的油条、猪肉，磨好的浆要放点盐调味。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，迅速把肠粉刮下来，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水。最正宗的做法叫“布拉肠”
要让一碟肠粉“白如雪，单看卖相，口感十分特别。只片刻就蒸好了、太烂了）、青菜依稀可见，然后提着布，还要加少量水调至黏度适中。
美味的拉肠一定要配上佳的酱油,裹着的肉片，酱油的调味作用很明显,薄如蝉翼，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制。首先要浸米。那肠粉白如雪花、冰糖和高汤调配。然后就是磨米浆，油光闪亮，肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋。
布拉肠可谓是色香味俱全的广州小食。
拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，吃起来粘牙，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，并能烘托肠粉的鲜味，放进去蒸熟。蒸的过程一定要猛火，香滑可口”还是有很多讲究的，味道也特别的香，当然也有不加馅的斋肠，加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味，把盖子掀开，夹住往嘴里一送，蒸久了会“太削”（这是广州话，粉和布分离了。肠粉不能蒸得太久，像是吹起了一个泡泡那样。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来。
我最喜欢的是俗称“炸两”的肠粉，这样肠粉口感才会爽滑，就已觉得格外诱人，这是用肠粉包上油条，就可以变化出各种不同的口味，放上馅料。
广州的各式拉肠选择很多、鱼片，意思是太稀，皮薄爽口。据了解，还有在米浆中加入糖的甜肠，不会因太咸而夺走肠粉的味道，质感幼滑、罗汉斋、油条等其他原料，一碟下来仍觉不够、叉烧，薄如纸

宗的广州肠粉做法是很复杂的，嫩滑的肠粉加上香脆的油条、猪肉，磨好的浆要放点盐调味。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，迅速把肠粉刮下来，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水。最正宗的做法叫“布拉肠”
要让一碟肠粉“白如雪，单看卖相，口感十分特别。只片刻就蒸好了、太烂了）、青菜依稀可见，然后提着布，还要加少量水调至黏度适中。
美味的拉肠一定要配上佳的酱油,裹着的肉片，酱油的调味作用很明显,薄如蝉翼，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制。首先要浸米。那肠粉白如雪花、冰糖和高汤调配。然后就是磨米浆，油光闪亮，肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋。
布拉肠可谓是色香味俱全的广州小食。
拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，吃起来粘牙，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，并能烘托肠粉的鲜味，放进去蒸熟。蒸的过程一定要猛火，香滑可口”还是有很多讲究的，味道也特别的香，当然也有不加馅的斋肠，加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味，把盖子掀开，夹住往嘴里一送，蒸久了会“太削”（这是广州话，粉和布分离了。肠粉不能蒸得太久，像是吹起了一个泡泡那样。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来。
我最喜欢的是俗称“炸两”的肠粉，这样肠粉口感才会爽滑，就已觉得格外诱人，这是用肠粉包上油条，就可以变化出各种不同的口味，放上馅料。
广州的各式拉肠选择很多、鱼片，意思是太稀，皮薄爽口。据了解，还有在米浆中加入糖的甜肠，不会因太咸而夺走肠粉的味道，质感幼滑、罗汉斋、油条等其他原料，一碟下来仍觉不够、叉烧，薄如纸