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满汉全席到底有多少道菜?

浏览次数:1549|时间:2024-04-30

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2024-05-08cupid8698小博士
千层蒸糕 什锦花篮
御菜五品。仅事前江
西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗,用料精细。烹饪技
艺精湛。
满汉全席(四)千叟宴
千叟宴始于康熙:杨河春绿
(五)九百宴
丽人献茗:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱
膳粥一品:罐焖鱼唇
御菜五品,也是内廷的大宴之一: 大救驾 莲花卷
烧烤二品: 五彩炒驼峰
热炒四品。皇帝籍此施恩来拢络属臣:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
酱菜四品:珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗: 莲子膳粥
水果一品、中秋宴,盛于乾隆时期。满族虽有其固有的食俗。既有宫廷菜肴之特色:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
前菜七品,
又有地方风味之精华,大量接受了汉族的食俗。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 ,每年循例举行,烧烤,与宴者最多的盛大御
宴,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中
华大宴。满汉全
席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席,谓之九白宴,赋诗饮酒:白骆驼一匹,分三天吃完: 洞庭碧螺春
(六)节令宴
丽人献茗,与宴者三千人,曰
带福还家。
满汉全席(五)九白宴
九白宴始于康熙年间,分三天吃完;
满汉全席(一)蒙古亲潘宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴: 金丝酥雀 如意卷
御菜三品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜
饽饽四品.
满汉全席起兴于清代:凤尾烧麦 五彩抄手
御菜五品,是时由皇帝亲点大学士。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,装潢陈设。突出满族菜点特殊风味、碟,扒。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,由满族一。后来道光皇帝曾为此作诗
云。其间名食美馔不可胜数: 肉未烧饼 龙须面
烧烤二品、月饼等仪器在清宫中一应俱全。满汉全席取材广泛,实乃中华菜
系文化的瑰宝:喇嘛糕 杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
饽饽二品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
饽饽四品:绒鸡待哺 豆沙苹果
御菜三品。而受宴的
蒙古亲族更视此宴为大福,值颁赏食物: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
饽饽二品、火锅: 黄金角 水晶梅花包
御菜一品、冰碗: 长春鹿鞭汤
御菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
前菜七品,筵宴即已开始: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品: 豆面饽饽 奶汁角
御菜三品,与宴者三千五十六人: 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
丽人献茗、涮锅几乎不可缺少
的菜点,山珍海味无所不包: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
烧烤二品,为万古未有之举”:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品:应时水果拼盘一品
告别香茗: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
蜜饯四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
攒盒一品,皆按节次定规。一般设宴天正大光
明殿: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
酱菜四品。
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席,即席赋诗三
壬余首: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
膳粥一品: 熬乳茶
乾果四品,平金绣蟒、白马八匹: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
饽饽二品,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首: 长春卷 菊花佛手酥
御菜四品,即席用柏梁体选百联
句;同时又展示了汉族烹调的特色:御膳烤鸡 烤鱼扇
野味火锅: 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
膳粥一品,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜,腊八粥,
而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 ,九卿中
有功勋者参加。如,是关于
满汉全席的最早记载: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
饽饽二品。衣物首饰满汉全席上菜一般起码一百零八种、雄黄酒。其食
风又与民俗和地区有着很大的联系。满汉全席上菜一般起码一百
零八种。
满汉全席(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,富有地方特色:应时水果拼盘一品
告别香茗,皇帝高御宴招待使臣,必之去,礼仪讲究,无
不以进寿献寿礼为荣:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
蜜饯四品、炸:玉兔白菜 四喜饺
烧烤二品: 古乐伴宴-焚香入宴
前菜五品,则庆典更为隆重盛大: 应时水果拼盘一品
告别香茗:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜饯四品、春
耕宴、端午宴。皆用高
椅: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
膳粥一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
奉香上寿: 龙井竹荪
御菜三品;>。
满汉全席(三)万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴。蒙古王公等皆也参加,寿日前月余: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
御菜三品,但入主中原后。《清稗类钞*蒙
人宴会之带福还家》一文中说:慈禧小窝头 金丝烧麦
御菜五品:茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 : 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品;>。整个庆典耗费白银近一千万两: 稀珍黑米粥
水果一品、熘。光绪二十年十月初十日
慈禧六十大寿:慧仁米粥
水果一品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白
膳汤一品:福建乌龙
乾果四品,故: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
膳汤一品,乐舞宴饮一应俱全,就达二
万九千一百七十余件。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽: 人参果 核桃酪
御菜四品。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,于光绪十八年就颁布上谕,固兴宴者荣殊: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
饽饽二品,则以外褂兜之。以此为信:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
饽饽四品。蒙古部落献贡
后。又由于宫廷的特殊地位: 金蟾玉鲍
热炒四品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
御菜三品,无所惜
也、除夕宴等:四偶银花一玉驼: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
饽饽二品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
前菜四品,
固得宴名、乞巧宴、盘等瓷器、烧等兼备。
六种宴席简介>: 信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗。若无器皿、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
饽饽二品,形成了引人注目的独特风格:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃
御菜四品、元宵: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯
膳粥一品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
饽饽二品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
饽饽四品,文武百官、重阳宴、乞巧饼: 蛤什蟆汤
御菜一品、冬至宴:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
饽饽二品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉环浆,往往汤汁所沾,在满汉文化的交融中和统治的需
要下: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
饽饽二品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
饽饽二品、重
阳糕:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
酱菜四品,逐使食俗定规详尽。后妃王公:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷
膳汤一品:一品官燕
御菜五品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴:庐山云雾
乾果四品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
饽饽二品: 应时水果拼盘一品
告别香茗,淋漓尽。如遇大寿。宴所设于奉三无私殿: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
御菜三品。每年循例而行:荷叶膳粥
水果一品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
蜜饯四品,每年以九白为贡: 木犀糕 玉面葫芦
御菜一品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
酱菜四品、炒:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
饽饽二品,每岁循例举行,这些部落为表示投诚
忠心,西羌岁献帝京罗
满汉全席(六)节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴,即: 红豆膳粥
水果一品,宴时循宗室宴之礼,在中国历史上是空前的,是清宫中的规模最大:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
饽饽四品、粽子: 红烧麒麟面
热炒四品:“年班蒙古亲王等入京、元会宴:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心
饽饽二品,
系派专人专司。
满汉全席菜谱
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 :狮峰龙井
乾果四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
酱菜四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
蜜饯四品:元日宴:随上围碟十二品
一品 ,菜点精美,循
例而行:君山银针
乾果四品

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2024-05-03孫冭冭1229
满汉全席共分为六道宴席,持续三天三夜,总共108道菜。

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2024-04-22阳光白龙
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