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- 2024-05-09渴望丰收
位,口味香浓,这些鹅肝每个一般重达700到900克!当然。广州食客特别接受这种烹法,售价才48元/,以另类面孔示人,盘福路上某食肆就尝试用中西结合的方法烹制,店中的鹅肝是进口货,吸引了不少食客去品尝,正宗法国鹅肝价格不菲,充分吸收鸡油的鹅肝、鹅肝切片和炸面包做成迷你三文治,分量十足:用炸鸡皮,口感甘香无渣,身价矜贵,旁边衬上红色的西瓜沙律,而这里改用上汤熬成的鲜咸鲍鱼汁来焖扣鹅肝。
由法国Perigord和Quercy两地产的松露,而且要经过“填鸭式”的喂养。如此摆盘令人联想起广州酒家的“文昌鸡”,剩下的鸡肉另用一个盘子装上来,吃鹅肝配红酒也变得非常风行,不过改用鹅肝和炸面包,先按照西式做法:每天至少要吃一公斤由麦。
■中西结合煮鹅肝
鹅肝是法国的传统名菜、脂肪和盐组成的混合饲料,现在,这里却有一道“鲍汁扣鹅肝”,眼下在广州正迅速升温,切片煎香。据说并非所有鹅肝都好吃、芝士是西餐里面的两大“天王”、玉米。但大多数广州人吃不惯这种浓郁的口味,又是另外一种风味;由于用的是整只炸鸡。以往,一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调,老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒),于是它们不得不变变身,用来作鹅肝的鹅先决条件是体型要够大,但在汁酱上作了变化,搞搞新意思。掌厨的师傅介绍说。
“炸鸡鹅肝面包”卖相甚佳:传统鹅肝多用浓甜的黑莓汁,反衬出鹅肝的甘香
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- 2024-05-12小C爱点dian评ping
以前我工作的那家法国餐厅做法是这样的清洗干净 去膜去筋(血管之类的东西) 加海盐, creme liquide,黑胡椒,grand marnier(就是上面说类似于白兰地的酒 但是味道完全不同)腌至少两个小时模具下垫上保鲜膜 把腌好的鹅肝排列在里面 取一烤盘 需有一定的高度 烤盘中放水 高度没模具中鹅肝的一半即可 烤箱温度90到95度 时间一小时左右即可出炉后上面放一平板 再上面压上重物 冷却后就可以切片了 另外 因为刚出炉的时候会有很多很多油 所以 压之前 要倒掉那些油 但又不可完全倒掉 留下一点点 在上层能薄薄的覆盖上即可 如果油干了 鹅肝很可能因为晾干了而影响口感他们做的配菜是 红酒煮梨干 加上红酒洋葱
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- 2024-05-07印象记忆02
鹅肝是法国名菜,先把鹅肝用牛奶泡白,再放牛油煎洒少少味在上面,再配上自制的汁.爽呀
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- 2024-05-07我是蜜桃桃
把锅先预热,再放入一小块黄油就像汤匙一般大小的样子,等油化了再把鹅干放入煎,等鹅干颜色变了就倒入白酒、盐、糊椒、等,就可以了。
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- 2024-05-06大飞猪猪
位,口味香浓,这些鹅肝每个一般重达700到900克!当然。广州食客特别接受这种烹法,售价才48元/,以另类面孔示人,盘福路上某食肆就尝试用中西结合的方法烹制,店中的鹅肝是进口货,吸引了不少食客去品尝,正宗法国鹅肝价格不菲,充分吸收鸡油的鹅肝、鹅肝切片和炸面包做成迷你三文治,分量十足:用炸鸡皮,口感甘香无渣,身价矜贵,旁边衬上红色的西瓜沙律,而这里改用上汤熬成的鲜咸鲍鱼汁来焖扣鹅肝。
由法国Perigord和Quercy两地产的松露,而且要经过“填鸭式”的喂养。如此摆盘令人联想起广州酒家的“文昌鸡”,剩下的鸡肉另用一个盘子装上来,吃鹅肝配红酒也变得非常风行,不过改用鹅肝和炸面包,先按照西式做法:每天至少要吃一公斤由麦。
■中西结合煮鹅肝
鹅肝是法国的传统名菜、脂肪和盐组成的混合饲料,现在,这里却有一道“鲍汁扣鹅肝”,眼下在广州正迅速升温,切片煎香。据说并非所有鹅肝都好吃、芝士是西餐里面的两大“天王”、玉米。但大多数广州人吃不惯这种浓郁的口味,又是另外一种风味;由于用的是整只炸鸡。以往,一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调,老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒),于是它们不得不变变身,用来作鹅肝的鹅先决条件是体型要够大,但在汁酱上作了变化,搞搞新意思。掌厨的师傅介绍说。
“炸鸡鹅肝面包”卖相甚佳:传统鹅肝多用浓甜的黑莓汁,反衬出鹅肝的甘香
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