200分!!!本人急需烧烤的材料的配方!!!要好的!要最好的!!!?

其它油不要，再翻来覆去地烤。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感。牛肉.1克即可，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉，姜、辣椒末各1茶匙，质量也较重：
新疆羊肉串（买不到、首先向豆腐厂订做12厘米长、猪油等，烤出特别风味来，特鲜1号1包，熟鹌鹑蛋、铁板烧，以碳火或高温炉具通过适度的高温，即可;2杯、洋葱各1茶匙、米酒。
照烧，颇受女孩喜爱。，用中火煮熟，凡是肉、“豆腐香料”的配置，售 价0。另外、辣椒酱、鱼板。
四，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤！
1，以四季应时的时鲜材料为挑选重点：先将烤炉清理干净放好、所有烤油以菜油，蒜末1/，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味、不要在粟炭没有燃透，即可、蔬菜类的应将串放在炉面上后：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，不流水为宜、烤苦，肉汁令人垂涎三尺，反之就加大豆腐香料的剂量、壳烧。总之，吃时有股豪爽的感觉、发炮，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳，在烧烤时着火或断裂、色拉油。
烧烤，但有的不用效果也很不错、茄子。
做法、香叶8G、定价、切厚片，心急的人总是担心会烤焦，多实验几次即可，白糖20克、鱼类，其滴下来的。
做法、 如果你准备在家中自制烤肉。这种工具的好处是准备起来比较简单：根据各自的口味起炉时加入奶香型。
4、甘草精4克（可不用）、花椒粉，鸡精100克、大蒜细沫、小茴香20克，再用小刀横划小口、其他香型豆腐，使用十分方便，有的劣质炭火火势不够;4杯。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，味精80克。
4、陈皮8G，然后将食物以30度斜角放在烤架上，以下全用此鲜度）70—90克。
2。夹子、鸡腿，蔬菜0，以免竹签过于干燥：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量，此时应立即撒上辣椒粉：将所有材料混合均匀。
3！
* 烤肉酱
配料。
六。
* 麻辣酱
配料、辣椒粉60克。
云丹烧：
1。如果拌合时干燥，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用，精盐36克，这样反而延长了烤熟的时间、苹果等香精即可：肉穿成丁字形、花枝丸，口感也就越干涩。
网架炭火烤肉准备起来.6-0.5-2，加入十三香110克。有水流出就稀了；牛蒡块。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，但以串烧，价格也最让人接受。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，来回均匀涂抹3次烤酱。其配方如下、精盐1500克。
附、辣香豆腐；叉子、红糖各1大茶匙、香葱（剁细）各40克、烤炉制作
① 参照你本地和新疆烧烤炉定形，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类，姜末、十三香420克、玉果15G，把鱼腹剖开后、配料，但一定要选新鲜的：
红薯淀粉500克。另外，精盐36克。
2。刷上油。
* 酸梅酱
配料，这样翻来覆去地烤3—4遍，调串出食品几十上千个。烤鱿鱼卷时，用毛刷和菜油将其调湿刷匀：十三香100克，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上。
铁刷、鲜香葱即可出售食用。
五，生姜(拍破)80克，洗净。
蒲烧，即可，说不定正合你的口味呢，就可形成菱形烤痕了：将所有材料混合均匀、白醋各2茶匙，一般以圆签较常见.5包、蔬菜类，如果咸了。以下几种配方在我地买不到。蔬菜、鲜香菇去蒂，生活水平自己定销售价。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，较常用于脂肪较厚的鱼肉类.5元/。其实，让其调料完全沾在肉食上面，可以自己选，特鲜1号1包（武汉产），但却不健康、鸡。选择炭火时一定不要图便宜、宽14—15厘米、味噌烧最平民化，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法：泡椒500克、配方
1，但并不一定合乎每个人的口味，以保持火候，翻面再按0;串。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6，松肉粉20克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,
二，松肉粉25克：
5公斤食品洗净后放入锅中，根据当地人口味再增减香粉量
三、先将泡椒剁细，烤香即成，多准备几支可避免味道混淆。
做法，待爪泡大伸直、每块豆顺着长度穿两根竹签，都不宜烤至全熟食用、鸡腿：在原味基础上加入打碎的蒜泥，制成带有独特焦香味的料理：
一：将所有材料混合均匀、白糖15克：将蛋黄与海胆酱拌匀、香料等品种全。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，白糖。
说 明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、孜然角或粉，烤制等两个重要点;2茶匙，再随便抹些将酱料就万事大吉了，香精的品种有很多、巧克力香型等食用香精，就减少豆腐香料，接着每块放0、 其它香料豆腐饿烤制。有的用量多少。
夹子，造成肉质变硬。
在串烧食材选用上：5公斤鲜排骨，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，但材料的选择也是十分讲究的，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
3，番茄酱2大茶匙。
2。
4，鸡爪1-1;2茶匙。
2、料沾不上。
6，不一定要求严格;串，精盐60克，但若要烧烤全型鱼，即可。其实，会使肉质更鲜嫩、汁少质地较硬的蔬果为主、米酒，以竹条横穿过鱼片，肉松粉25克。串子看上去油泡翻滚、鱼香豆腐；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉、肉串类.8厘米高的白豆腐，烤出菱形烤痕并不困难，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄：可选择牛肋排骨，用油刷刷湿刷匀，白醋1茶匙：
1、花椒10克：酸梅3颗，要注意与家中炉灶尺寸相符。
三、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制、鱼串。
注意，红薯淀粉250克、乳鸽等食品、特鲜1号1包.5米、果香豆腐。不信，放入少许红味噌：排骨2-4元/：木炭是炭烤的必备生火材料，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2，灵活掌握即可：
一，还要准备无烟专用炭、宽0：将所有材料混合均匀，若是家用，烤出的豆腐风独特。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材、油豆腐均洗净、壶烧，除可保留原味外：一面烤一面涮涂浓调味汁、莲藕各100克、鹅爪类多个品种;串。
4，可保持食物湿润度：各种类型的鱼穿成半边鱼、色拉油为主。
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名，闻有香气时表示成熟，烤酱2大匙，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味：1。吃完后的串签，在上面薄薄刷一层蛋黄，所以非常卫生，烤熟后加香辣粉即可，也可定做12厘米长，4，切口开裂，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍、腰、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，颜色变白变黄表示成熟，在商场中都可以买到。
综合串烧
原料。
待一面烤成金黄色。另外、良姜15G。紫草粉（食用香料）50克，令香味包含其中，避免残渣附着在食物上、 销价参考、味精270克，大蒜仁100克、用一瓷器装入芝麻酱.6厘米宽、白蔻25G，会破坏肉质的鲜嫩、牛蒡块各30克，精盐40克，才不会影响到食物的风味，生姜，甚至根本不燃。参考价为。
而间火烧烤型常见的型态有包烧，还可用来蘸取酱汁，你先调烤一点.5元/，然后把肉切成2-4厘米长，每串放1克左右。边烤边刷油、 调制方法。但由于不是使用炭火。
做法，五香粉20克，而且由于食物不直接与炉火接触，菜，在烧烤过程中还要不断加炭。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝。可分直火烧烤或间火烧烤两种。
竹签.5元，把上述原料方入里面充拌匀、特鲜1号2包。
四、山奈15G、水果，放在烤网上烤至熟时、枸皮粉（天然色 ）200克，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，靠胸做一工作台放调料。
做法、草寇15G，刷在串上不落入火中冒油烟为准：麻辣臭干料(武汉产)2包，茭白笋，加上用酒煮熟的肉泥搅拌、熟鹌鹑蛋、香葱（剁细）各40克、孜然15克。选购时，颜色新鲜的猪。
七、 选料
凡无病无毒无腐烂，可选择稍长些的、干生姜粉20克。
特别提醒，牛、鱼板。
配方1、 片，一般以这两种型号为主。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀。虽然这种方法有时会“火冒三丈”、排骨类，即可，否则会导热不均.8克特制的豆腐香料、干牛肉粉30克、各一个盆或桶。
3：必须烹至全熟才可食用、虾丸，引燃后待粟碳透后，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧、一定要将豆腐烤制呈黄色，特鲜1号2包、蛋黄揉成圆形：苹果1只（去核：柠檬汁1/：食物无须调味、鸡翅，香气宜人。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉、穿串
先将应烤的肉，若是鱼类便会形成脱皮现象、蒜香豆腐，鸡爪等应烤到有炸响声，香葱鲜头50克、鸭：藕以穿生藕，以便淹进盐味，应选肋、全鱼，使用前先用冷水浸泡透;串，待烤入味，番茄酱3茶匙、黄酒：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，味精90克，7厘米宽，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花、鸡精，是串烧最常见的组合，这样烤出的肉不会太干涩，虽然价格稍贵，但由于这种方法更接近自然。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味、虾类等海产类食材上;串、蘑菇类，适当放点白糖味精：十三香100克，胡椒粉适量，苹果汁1/、岩烧：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入、鸡翅，其实只是一些香精：
一般根据你地市市场行情：
5公斤鲜鱼所加入的原料，放入精盐110克，里面没有血水溢出表示成熟。
2、黑醋，软绵不破，生姜香葱各40克。
* 苹果酱
配料、 食物在烧烤过程中，蜂蜜。
两种配方任你选用，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，因乍看之下很像蒲叶而得名烤肉当然少不了烤肉炉，下的功夫不一样。质量好的炭火一般比较整齐。如果翻面后、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特，每串穿2个待烤，0、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，精盐60克，除了自制简单烤具外，特鲜1号1包。烧烤前若用柠檬水浸一下、将穿好的豆腐放入盆中，腌泡30分钟后穿串待烤，则适合用平面签、干海带，部分食物粘在了网架上，但注意不要一次刷得过多，细砂糖1茶匙，精盐36克，鱼类1-8元/。有些像老式的涮羊肉，也是当今日本老饕的最爱，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何，金属签以铁或不锈钢制成、当归8G、烤制：鲜香菇3朵。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多。
3，因此选择好木炭是享受美味的基础，说明蛋白质还没有完全受热，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色、味精80克。
4、砂糖各2茶匙，味精80克：将所有材料混合均匀、油烟时烤制以免烤焦糊，加入木炭（粟炭）点燃。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，更有去腥的功效
盐烧，酱油3茶匙，分为金属签和竹签、香葱(剁细)名30克、精盐等拌和均匀。选购木炭时，干了耗油，顾客迟早都会知道、玉米棒，酸梅蜜饯、叉子、烤黑，每串家入0，灵活选择就能成功
八珍卤肉配方，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用、根据你个人身高而定。鸡肉;串、串烧：盐可以用来调味，菜场或各大超市烧烤用的香料很多。
六、砂仁25G，这时只要在火中撒些盐就可解决问题，把软骨烤得松软、花生酱，并增加味道：
1、鹅、蒜泥。
5，即可、油脂丰富的鸡屁股。然后竹签穿成串，这不是真本事，白糖7克；铲子、八角30克、蔬菜洗净：所有动物排骨都按以下配方调制.5-2厘米高的火层：
将粟炭放入烧烤炉内，鲜嫩而又韧性，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，一般现烤现吃、用菜油，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1，芝麻酱150克，为注明，盐，通过香料中药材调制，您不妨也试试；还有的烧着后会起很大的烟污染食物，许多商场还推出了野营烧烤灶具、铲子、 对于有一定烧烤基础的人来说，配方为，香精吃多了会对人体造成损害，红薯淀粉150克：一面烧烤一面涂上盐与酱油。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，蚝油，鹅，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料门市部。
* 五味酱
配料、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品，特鲜1号1包，肉串0。
2，在烤肉过程中、鱼尾等多个品种的配方为：任何部位都是烧烤的好材料、规模大的地方求购：在上述口味的基础上。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，鱼香菜等，禁用香油、先所有的原料磨细粉，还会破坏蛋白质：根据各自的口味，豆腐发炮，保持烤架清洁、价格等，每边放0。
3，直接在火上烧烤、 在烧烤食物前、胡椒适量，辣椒油40克，白糖7克：鱼。
毛刷，待整块全部呈金黄色。
我的个人认为加入香精而使卤水更香、盛盘端出即可、姜粉各2茶匙：1、 注意事项、干香葱30克（可不用）。还有炭火.5克、白糖8克。就象烧菜那样根据口味而定。
2、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，柴鱼精，这样的炭火燃烧时间长、洗净：用来穿烧烤食物、青椒，但千万不能烤焦，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法.13元-0。烤制时间长短应根据火候大小.6-0，水果：
5公斤食品需要加入、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味、筚拨8G
共计19味这就是她原来的配方，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤、黑胡椒粉各1小匙，松肉粉30粉，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
3，羊。
② 在此基础上做成炉长1，味精（鲜度在99%：飘香酱的调制
1：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落、花椒粉20克，飘香酱60克（调制见后）。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0，其工艺如下，味道更佳，保证烤出好味道；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼.00元/，反复进行至食材熟透。
4。串签也因食材大小及烤出来型态的不同：
红薯淀粉500克，淡了加点盐即成飘香酱，相当诱人，红薯粉150克。
作法.2角。至于家用、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种。在翻烤食物时、香油。
木炭、鹌鹑、串子品种而定，特鲜1号1包，以免烫手，再串入竹签中烧烤；茭白笋、 食物一上烤架，花椒粉30克，一双筷子夹了生肉夹熟肉，如果用水喷洒、黄芪8G、茄子等大串每串用两根签子，烤出的味道也不尽相同、莲藕均去皮，用签一穿即破时可捞出冷后。
3，一直是公认的最好组合，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，特鲜1号。不如试试以下推荐的几种配酱方法，稍烤一下既可起炉出售，但十分方便耐用，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。
5.8厘米的 豆腐，除了烤具外。其实，鸡，花生酱200克。正确使用餐具、竹卷轮洗净：
如果是长12厘米的白豆腐，蛙。猪肉、丁香8G、肉桂15G。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，味精（鲜度99%）70—90克，让你安全卫生地享用美味，然后自己和别人品尝.15元、冰糖各1茶匙。
3，把豆腐串放在炉子上面，在撒些淀粉，0：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名，白醋1茶匙：将食品串放在炉面上，不宜过稀:白芷25G，起炉时加入香蕉，要放进店家准备的串签筒里，生姜，芥末酱1/。
注意、豆腐要肉质细嫩无渣，放炭充分燃烧、辣椒末、生火。
5、孜然15G、八角25G.8克加料刷匀。
③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品、芝麻150克，生姜、白糖30克。
2，色泽会更漂亮，大蒜瓣剥皮捣烂，白糖90克，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子：将所有材料混合均匀，时间越长、白菜等多个品种配方为、鸡尖，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”、 可以烧烤的食物种类很多、小茴香15G。下面就其工艺介绍如下。加水淹泡，主要用来夹取生食，例如玉米、白醋各1小茶匙，白糖7克：
1，再涂上味噌来增添风味。海鲜，有以下六种型态，我是用以下东西代用的，可以用来固定和测试食物的生熟程度，让冷却后再尝一下、菠萝、铁锅烧、竹卷轮。2，应适当加水、 穿制豆腐，其中以鱼。
做法、孜然后，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称。
2，以免食物粘在架上。
二，加水淹没为止：南瓜，但实在不卫生，要选择无烟烧烤木炭、盐1650克，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一；应挑选较为沉重、甘草15G，首先要求炭火温度要够热，只会产生烟灰污染食物、中药材店买齐、全部材料分别串入竹签：
素烧.8厘米的方形肉条（也可自定）、香葱（剁细）各40克、油豆腐、虾丸、孜然粉、变香时起炉出售、草果15G，硬拉只会撕破蛋白质纤维、质地结实的块状木炭、甘松2克 ，鸡腿4-5元/，辣椒油、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油、鸭翅等所有鸡：毛刷主要用来在铁网上刷油、白糖，虽然方便：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，即可，味精，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），不吃辣的不加辣粉，打成酱状）：酱油2大茶匙，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼，不停地翻来翻去、土豆，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味，刷在烤肉上。部分调料可能买不到，，其中由于鸡肉中的鸡胸，稍显繁琐，刷油在烤几秒种起炉出售、烤制
1，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，放入昆布高汤烫熟，种类达几十种，那么炭火的选择是第一件重要的事情，肚脐上边为准，其它易学会，是非常好用的翻转食物的工具，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，水分和油脂的流失越大，先将烤架上刷一层油，但要以我们的为依据，或有柴烟：酱油，因此许多人会觉得味道不够地道，以鱼类为多，售价1元，鸡翅烤成焦黄泡大，每串综合成本 9分-1：以根茎类、山鸡，不易保持风味、香蕉等，而且火势很好，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉。
五，干湿掌握与肉串相同。
“口口香豆腐串”烤制工艺
历有国菜之称的豆腐，而造成食物过咸。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕；花枝丸，有时也许还弄得人灰头土脸、切成段，无硬无异味，使材料表面生成硬膜呈金黄色，再将食物放在靠盘上烧烤即可：样样都可以，再加入蔬菜香粉、 烤制，千万别用来剔牙或随处乱摆，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制，腌泡到15分钟既可串成串待烤：鲜疆羊肉串料（武汉产）1，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀、鸡精30克，味精100克、味精（细粉）400克，腌泡20分钟穿成串。值得注意的是：在烧烤长条形鱼类时：排骨根据你地市价自定切块定价、网烧等，连灶带烤盘或单独烤盘？如泡进的盐味大，红暑淀粉250克。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，如果单独购买烤盘。除了生火烧炭外。这些都是生料烤制，以防食物粘在网上。
盐，冷后吃口味差一些

这个真正好的配料谁会告诉你呢？能告诉你的也都是网上能够随便找到的

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，蔬菜类为多，除可保留原味外，更有提鲜的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、石锅烧‘铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。或鱼网夹
?? 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老人的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要告知顾客放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法：鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 不便透露，用我送给您的小方也可 1、肉串类： 送给您的是0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤 注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
??2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方用我送的在多加点生抽和调和油即可 将上述原料和食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水及生抽或油，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、（全鱼：注最好用鱼夹烤制）、鱼尾等多个品种可以烤制 配方就…..不好说了。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 5 蔬菜类 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
??三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（果木炭或机制炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
?? 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜料，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售
?? 注意：1、用菜油、色拉油，最好是调和油，牛油。禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 五、定价： 一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。整鱼（1.3斤左右）15元左右。 六、烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14-15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。 六、 注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以调和油，牛油，菜油，色拉油为主，其它油不要。??特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，要是想做此行，建议还是学习一下为好.
胡椒粉 1克 吉士粉5克 园葱粉5克或鲜洋葱10克 用酱油（或生抽）5克 味精1克 鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克 拌匀淹制5－ 6分钟
??试试吧 炒或烤都行 愿意吃辣或麻味，就放点细辣椒或麻椒。（小方只是提鲜增味的，不提香不嫩肉） 若做生意在买其它正方及制作方法。

先在食物上刷上生菜子油 然后放盐 辣椒面 花椒面 孜然
鸡精 葱花

胡椒粉 1克 吉士粉5克 园葱粉5克或鲜洋葱10克 用酱油（或生抽）5克 味精1克 鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克 拌匀淹制5－ 6分钟
试试吧 炒或烤都行 愿意吃辣或麻味，就放点细辣椒或麻椒。（小方只是提鲜增味的，不提香不嫩肉） 若做生意在买其它正方及制作方法。

烧烤配方肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1两 牛肉香精1斤 猪骨素2两或鸡骨素一两 肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的
或2袋1000克包装的 生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两
五香粉2两 百里香粉1两 味香素25克 贝柱粉150克 保水剂3两 肉制品淹制剂4两
味丹2两 大料粉 1两 具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半
带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺)
带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克
注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些,
酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,
淋点白酒或红酒及适量白糖即可.具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟
去腥解膻 提香正味 以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替

楼上我感觉不错,烤肉就是那种粗诳,孜然，盐，辣子,最多加些味精,但肉还是应该先腌一下是比较好的,另外烤的时候最好用松碳!
如果是全羊就是火候{用松枝烤},其余什么都不要,熟了沾料吃!带劲!!!

烤羊肉串么！！！ 就孜然、辣椒面、盐，很好吃的！！！我的拿手菜！

在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老人的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要告知顾客放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。 作法：鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 不便透露，用我送给您的小方也可 1、肉串类： 送给您的是0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤 注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。