- 2024-05-08侯丹丹0518
北京的烤鸭分两种,一种是全聚德的明炉烤鸭,它是由师傅拿着杆子挑着挂进炉壁上,用果木烧烤而成的,火候把握很重要,烧出来的鸭子要外焦里嫩,色泽金黄,让人垂涎欲滴,鸭子由师傅用车子推过来,用刀不多不少切成108片,片片都是连皮带肉,大小都一样,用盘子端上来,配上葱段,黄瓜段,和正宗的面酱.最后上鸭饼,鸭饼讲究色泽光润,不粘不黏,吃在嘴里要有筋道才好吃,鸭饼是用笼屉装,一般12张,一般第一张不要吃,叫盖饼,面硬不好吃,从第二张开始拿一张出来铺在盘子上,三片肉一张饼,配上葱段,和瓜段.裹好后封口在蘸酱,一口吃掉,味美无比!吃全聚德有两家最正宗,一家是前门老店,现在装修没开业,一家在和平门,其他的都吃不到原汁原味.
还有一种是便宜坊的焖炉烤鸭,吃法和前面一样,特点在于焖炉烤炙,香而不腻,酱味十足,和全聚德不分伯仲!
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