我家装修房子，请了一个包工头没签合同口头说好把水电和一个楼梯拆除重建的活承包给他，包工头请的工人?

所以你要收集证据证明工人不是你雇的看了就气愤，录音！当然不合理，到时候说是你雇佣的！这种人
你跟工人没有雇佣关系，让工人说实话，包工头要负责。
你可以到医院看望一下。
你现在要小心工人被他收买，然后比较自然的聊天。
也可以找一下包工头干过活的业主，以后好证明这个包工头干的就是承包的活