是关于房屋承包承建的合同问题?

你可以主张变更，现在钢材降价，承包方也太不地道了，怎么可以材料价格上涨了就要变更合同，价格下跌了就一声不吭呢，口头形式是无效的首先这个合同属于建设工程承包合同。你与承包方还应该按照第一份合同的约定履行各自的义务。其次，但是如果对方不同意，所以你口头答应不构成变更，出来做工程当然要承担风险，这种只赚不赔的想法对于生意人有点不切实际吧，就还要按照你们以前的合同履行。
说些题外话

你不在家法律规定.(参考合同法,但是,建设工程施工合同应采用书面形式,所以我认为、民事诉讼法,你已经口头同意了,在变更时,并且有个实际情况,变更是有效的.施工合同是允许变更的.你可以提出新的变更

你没签新的合同的话，还是按原合同履约。