买房子，卖房者没有把房产证办下来，我们之间签一份协议，请问可以吗?

最好是带齐有关这套房子的资料去做公证，以免房主一房多卖，让房主把这套房子的交易权交给你，最好是让房主把房子的资料押在你自己手上。假如钱给了，那你以后就比较有保障，如果时间不长，你最好不要把钱都给他协议没有法律效力。如果时间长。你要看一下房产证什么时候可以办下来

甚至可能是违章建筑。只有房产证才是。
但是，房产产权归属仍然是未明的可以，该协议在法律上不能作为房产归属的证明。没有房产证

那他至少得出示购房合同或者有效证明房屋归属的文本，否则很容易上当的。如果有，签协议时一定要明确协助办证的有关事宜。如果对方房子有贷款，不结清贷款，办转贷很难，建议不要介入。

可以。
但是风险很大。
大到什么程度呢，举个不恰当的例子：过期食品能不能吃，能吃！抵饱，有一定几率吃了会拉肚子，甚至到生命危险。
有条件当然不要考虑无证房产交易，实在没办法的话，找专业人士帮忙做合同，尽量降低风险。