楼盘的建筑年代是指楼盘开建时间房产证上的时间呢?

是指楼盘竣工（验收为准）的时间。

你再买时可能已经是经过几手了,但建筑年代是不会变的,一手房时交房时间也许是02年了,(也就是你拥有此房产的产权的时间)
明白，开发商根据市场举行的正式的销售时间
所以：房屋开始施工的时间
开盘时间:一般情况下,过户的时间，建筑年代早于开盘时间
可以说是开发商取得五证前三证时就开始计算房龄年限了,房产证上时间是你买到手：在房屋达到预售标准是,只是有时房产证上不记录,,
像你说的小区是2000年的建筑年代

这个没有明确规定，一般以交房时间为准。房产证上的时间是从开发商取的这块地的时间开始算起。

是指楼盘竣工的时间

楼上说的都很有道理，但是只是理论上的，因为房产无法获得产权证的原因有很多，有时候有些你根本想不到的因素（比如债务，债权人申请了财产保全）等等导致产权证长期无法获得。所以像你说的盖好了5年还取得不了产权证的情况我建议你放弃，因为其中肯定有问题，有些问题可能建委和房管局都不清楚。