请问为什么会有高层双楼梯设计?

没有消防楼梯的说法，你说的那个是疏散楼梯。通常高层公建疏散楼梯再宽也不会宽到需要两侧设扶手的程度。
 
在民用建筑设计通则（GB  50352—2005）中对单侧还是双侧设置扶手有具体要求。
6．7．2  墙面至扶手中心线或扶手中心线之间的水平距离即楼梯梯段宽度除应符合防火规范的规定外，供日常主要交通用的楼梯的梯段宽度应根据建筑物使用特征，按每股人流为0.55+(0～0.15)m的人流股数确定，并不应少于两股人流。0～0.15m为人流在行进中人体的摆幅，公共建筑人流众多的场所应取上限值。
6．7，6  楼梯应至少于一侧设扶手，梯段净宽达三股人流时应两侧设扶手，达四股人流时宜加设中间扶手。

楼梯间内装修应采用不燃烧材料，内墙上除楼梯间的门之外不能开设其他门窗洞口;封闭楼梯间首层紧接主要出口时，可将走道和门厅等包括在封闭楼梯间内，形成扩大的封闭楼梯间，并应采用乙级防火门等措施与其他走道和房间分隔。防烟楼梯间的设置场所包括:一类高层民用建筑、建筑高度超过32m除单元式和通廊式住宅外的二类高层建筑、19层及19层以上的单元式住宅和超过11层的通廊式住宅、塔式高层住宅以及塔式高层建筑的剪刀楼梯。防烟楼梯间应在入口处设置防烟前室、开敞式阳台或凹廊等;防烟楼梯间及其前室的内墙上不应开设除楼梯间门和前室门之外的其他门窗洞口。前室的使用面积，公共建筑不应小于6.0m2，居住建筑不应小于4.5m2，公共建筑合用前室使用面积不小于10.00m2，居住建筑合用前室使用面积不小于6.00m2，封闭楼梯间及防烟楼梯间的门均应为乙级防火门。

一、高层病房楼的避难间
1、避难间服务的护理单元不应超过2个，其净面积应按每个护理单元不小于25.0㎡确定。
2、避难间兼作其他用途时，应保证人员的避难安全，且不得减少可供避难的净面积。
3、应靠近楼梯间，并应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙和甲级防火门与其他部位分隔。
4、应设置消防专线电话和消防应急广播    。
5、避难间的入口处应设置明显的指示标志。
6、应设置直接对外的可开启窗口或独立的机械防烟设施，外窗应采用乙级防火窗。
二、利用有顶商业步行街进行疏散时的要求
1、基于二级耐火等级建筑的防火要求
2、间距不小于相应高度建筑的防火间距且不应小于9m
3、步行街的端部在各层均不宜封闭
4、每间商铺的建筑面积不宜大于300m2，步行街的长度不宜大于300m
5、按6.2.5条的要求设置回廊或挑檐
6、各层需设置回廊和连接天桥时，应保证开口不应小于步行街地面的37%
7、疏散楼梯应靠外墙设置并宜直通室外；在首层直接通至步行街时，步行街内的步行距离不应大于60m，以上各层的疏散距离不应大于37.5m。
8、步行街内无可燃物，相邻商铺的招牌或广告牌之间的距离不宜小于1.0m。
9、顶棚下檐距地面的高度不应小于6.0m。
10、应设置排烟设施、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统和应急照明等。