辨别河豚的方法有哪些?

河豚鱼又称连巴鱼、气泡鱼、吹肚鱼等，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，主要产于沿海江河口，个别品种进入江河产卵繁殖。
　　河豚鱼特征是：身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺，上下各有两枚明显的门牙；在不利环境下河豚鱼腹部能吸水和空气而膨胀呈球型。
　　河豚鱼含毒的情况比较复杂，主要含河豚毒素，这是一种神经毒素，进入人体中主要作用于周围神经及脑干中枢致神经呈麻痹状态。河豚鱼的毒力强弱随鱼体部位、品种、季节、性别等因素而异。
　　在鱼体部位中，以卵、卵巢、皮、肝和血液的毒力最强，肾、肠、眼、腮、脑髓等次之。肌肉无毒或低毒，但死后可被内脏毒素侵入而带毒。
　　河豚鱼的毒素为钝毒，已发现的河豚毒素有7种天然衍生物，毒性强而稳定。河豚鱼中毒时，潜伏期短，为10分钟至3小时，早期症状是口唇、舌、指尖发麻，眼脸下垂，不久即可出现消化道症状，主要有胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻、口渴、便血，进而出现口唇、舌尖及肢端麻木、四肢无力或肌肉麻痹、共济失调等神经系统症状。重症者出现瘫痪、言语不清、声嘶、紫绀、呼吸困难、神志不清、休克，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。

用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:  　　(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。  　　(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪

若患者在服食24小时后仍存活，且未出现并发症，度过24小时的危险期后死亡率大大减低，预后较好，多可以完全康复。
误食河豚鱼后要立即口服催吐药物，或刺激舌根、咽部人工催吐；但要注意河豚毒素可在极短的时间内造成肌肉麻痹，所以在出现症状后就不要再施行催吐了，因为这种情况下催吐易造成窒息，危及生命。最重要的是密切注意患者的呼吸情况，立即送至附近医院，给予洗胃及活性炭；应用维生素B1、B6、B12等治疗神经肌肉麻痹；必要时还需要呼吸机辅助呼吸，监测患者血压。目前河豚毒素中毒尚无特效解毒剂，动物实验显示半胱氨酸在中性条件下能与河豚毒素反应形成一种无毒物质，但还未广泛用于临床。  
预防河豚鱼中毒的最根本措施是渔民捕捞时必须将其剔除，不要让其流入市场；严禁出售、加工、销售河豚鱼；同时加强宣传，提高高发地区的公众对河豚鱼的识别能力。