请问中央空调制冷制热的原理是什么?

中央空调工作原理：空调制冷：空调系统内置一种吸热介质--制冷剂（冷媒），制冷剂通过膨胀阀节流后经室内机（蒸发器）内部蒸发气化，室内机风扇将冷风吹向室内，吸收室内空气中的热能，制冷剂通过管道回到压缩机吸气端，通过压缩机的压缩，提高了冷媒的温度，在通过室外机（冷凝器）使制冷剂从汽化状态转换为液化状态，在转换过程中，释放出大量的热量，通过室外机风扇将热量排出，通过周而复始的循环，达到制冷的目的。
空调制热：  系统通过电动四通阀的转换，将经过压缩机压缩的高温高压液体直接进入室内机冷凝器（室内机由制冷转为制热，功能由蒸发器转为冷凝器）、释放出大量的热量由风扇排放到室内，吸收室内的冷空气；系统制冷剂经膨胀阀节流后通过室外机蒸发器由液体转换为气体，将在室内机吸收的冷空气经室外机蒸发器和风扇将冷空气排到室外，制冷剂通过管道回到压缩机吸气端。通过周而复始的循环，达到制热的目的。

如要搞清楚系统组成，应先了解工作原理。
空调的原理，不外乎能量搬运。制冷时，空调将室内的热量搬运到室外，再将室外的冷量搬运到室内。同样，制热时，空调将室内的冷量搬运到室外，再将室外的热量搬运到室内。其原理就是逆卡诺循环，实现方式就是著名的四大件，@will唯一  已经说了并进行了详细的解释。不同的中央空调形式，搬运的媒介不一样，民用空调行业运用最多的是氟利昂，其他还有氨、二氧化碳、溴化锂、水等等等等。
系统组成会牵涉到不同的中央空调类型。
小型系统如家用中央空调系统，由室内机、室外机以及铜管连接。制冷时室外机散热吸冷，室内机吸热放冷，能量由氟利昂在铜管中运输，压缩机提供动力，制热则相反。
大型系统请参考@Lk0002的回答，但他仅说明了冷水机组的情况，只能制冷无法制热。如果主机是热泵系统的话，冷却塔系统是没有的，而且还能制冷制热。主机完成能量转换，搬运则由水通过水管输送到各个空调房间，水泵提供动力，房间内由末端设备如风机盘管、空气处理机组等完成室内侧的能量交换。

1．冷(热)水机组的基本工作过程是：室外的制冷机组对冷(热)媒水进行制冷降温(或加热升温)，然后由水泵将降温后的冷媒(热)水输送到安装在室内的风机盘管机组中，由风机盘管机组采取就地回风的方式与室内空气进行热交换实现对室内空气处理的目的。  
2．风管(道)式机组的基本工作过程是：供冷时，室外的制冷机组吸收来自室内机组的制冷剂蒸气经压缩、冷凝后向各室内机组输送液体制冷剂。供热时，室外的制冷机组吸收来自冷凝器的制冷剂蒸气经压缩后向各室内机组输送汽体制冷剂，室内机组通过布置在天花板上的回风口将空气吸入，进行热交换后送入安装在室内各房间天花板中的风管(道)内，并通过出风口上的散流器向室内各房间输送空气。在风管(道)上设计有新风门和排风门，可以按一定比例置换空气，以保证室内空气的质量。  
3．变频一拖多机组的基本工作过程是：供冷时，室外的制冷机组吸收来自室内机组的制冷剂蒸气经压缩、冷凝后向各室内机组输送液体制冷剂。供热时，室外的制冷机组吸收来自冷凝器的制冷剂蒸气经压缩后向各室内机组输送汽体制冷剂。各室内机组通过暗装的方式布置在天花板上。通过其回风口将空气吸入，进行热交换后送入，再从送风口将处理后的空气采取就地回风的方式送回室内。  
空调制热、制冷的原理，是利用氟利昂冷凝液化放热，蒸发气化吸热的特性，以提高、降低室内空气的温度。