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冰箱发酵面团的方法谁了解?
冰箱发酵面团的方法谁了解?
浏览次数:485
|
时间:2024-05-01
最新回答
2024-05-01
xiaomi595629661
1、发面,一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳,当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低,从而会使发面团发酵缓慢。
2、若将面团放入冰箱,酵母菌的活性菌降低但是不会死亡,拿出来依然可以存活。面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来,就是说帮面团好好的做个按摩(揉面)。
3、也就是二次发酵,这一步很重要。大概需要10-20分钟左右,这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短。也就是人们常说的蒸前静置一会(饧面)。
希望我的回答能帮到您
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57
2024-05-01
空山微风
1,面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好
2,烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度.
3,微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
4,如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
5,这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵
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147
2024-05-01
杰克贝老师
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度,如30度。
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了。
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