芜菁怎么腌制?

芜菁，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。不是甘蓝。
酱大头菜　　
【主料】：圆白菜2500克
【辅料】：牛肉（肥瘦）1000克
【调料】：酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克  做法：
【做法】：1.将大头菜（圆白菜）洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用。

芜菁，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜。先去泥削根，剩下块茎和叶子备用。准备妥当的大头菜先要放在池里用粗盐腌十多天，其间池面会覆上一层布，上面还要压着石头以保证腌制完全，头菜和盐的配置比例要严格控制，晾晒则要凭借经验对头菜的湿度进行把控，晾晒和“复热”反复进行，对天气的掌握也是十分重要。制作的头菜经过自然晾晒有一种特殊的香味。之后，腌好的大头菜要一棵棵摆放平整在充足的阳光生晒两天。最后密封一个月才算完成。

芜菁腌制
1、芜菁-----原料配方芜菁50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。  2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。  3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。  4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。  5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。