- 2024-04-15笑之典典
scaa咖啡杯测表使用方法:
首先将烘焙好的咖啡中度研磨,取10克放入杯中,注入150毫升的热水。咖啡的烘焙度是“焦糖化测定器”(咖啡常用术语学习)(Agtron,附表2)数值的65左右,约属“肉桂烘焙”(在美国则属浅、中度烘焙)的程度。“Agtron”是美国主要使用的烘焙度指标,以特殊的色差仪测量烘焙度。
接着,将浸入热水中的咖啡粉用汤匙搅拌,闻闻香味。下一步是去除泡沫,以试匙舀起一匙咖啡液送入口中。为了确认咖啡液的瑕疵,将液体吸人上颚,让咖啡液在口中呈雾状散开。这种方式不太优雅,但是这么做可以确认异味。 根据这一连串的感官审查后将咖啡分级,分级的基准是“温和(Soft)、艰涩(Hard)、碘味”三项。“温和”是指具有柔顺且优雅的酸味和浓厚的醇度,“艰涩”是指像柿子一样的涩味,“碘味”就是石碳酸之类的味道。
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