我想问炒菜为什么粘锅?

先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。  
还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。  
或者要是炸什么东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋啊什么的，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油，。

铁锅:油烟大,主要还是易生锈,洗刷不便,铁锈危害也很大  
不粘锅:怕致癌(到底无镀层或陶瓷表面的会不会致癌)  
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。  
还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。

掌握好就可以了，现在都流行不粘锅了！如果你是用一般的铁锅（铝制的建议不要用）就先涮锅（溜锅）：就是先用干净油放在锅里，烧到温度很高，然后把油倒回油缸马上再舀冷油放锅里再炒！厨师都是用这个方法的！

你好，因为炒菜的热量会与锅形成一个对接！
如果油或者水分不足的话！
那就会出现粘锅的现象的！
所以要控制好火候的！
希望可以帮到你