谁知道怎么炒菜不粘锅?

方法如下：
（1）炒锅的挑选：
选择炒锅锅底要光滑、锅壁要稍厚，不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的巴锅现象的产生。
（2）油水分离：
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生。
（3）热锅凉油：
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生。
（4）生姜的作用：
在将锅烧热之后，用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。

家里炒肉丝，都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。

你好，别看粘不粘锅这个问题小，这里面学问大着呢想炒菜不粘锅是需要技术的。锅子也要做处理。
教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。这就是饭店里面所谓的（溅锅）
炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的（热锅凉油）
记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。
希望我的回答可以帮助你。