请问不锈不粘锅的原理是什么?

无烟锅无烟的主要原因是它在加热时,能够均匀受热的,不会出现局部过热的情况.它的材料是一种导热性均匀的合金.  不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。  PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。  化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和人体内，后果令人担忧。  不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。  不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》，该标准规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“本标准适用于以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下”。

主要是特氟龙涂层。特氟龙是聚四氟乙烯的商业名称，聚四氟乙烯的化学稳定性很好，和大多数东西都不起反应，高温也不起反应，所以可以不沾。主要是因为里面有特别顽固的氟元素，还有特别能拉帮结派的碳。有组织，有团结在组织周围的打手，自然无敌

主要是内胆材质和加热温度的问题吧，现在市面上有九阳不粘锅内胆是铁的加热方式是环形加热  润唐不锈钢不粘锅这个是日本304不锈钢钢材也是采用的360度环形加热智控技术，还有一部分不粘锅是因为内部有不粘涂层例如特氟龙（特富龙）涂层和陶瓷涂层。如果选择的话我倒是建议选择特殊工艺的铁锅和不锈钢锅，因为涂层是会掉落的，于健康不利。
希望我的回答对您有所帮助。