谁知道酒店餐具破损率怎么计算?

酒店餐具破损率计算如下例子
酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三至五，即餐饮部当月营业收入的千分之三至五，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。
希望我的回答对你有所帮助。

首先要看餐厅有没有二级库  
如果没有，  餐厅某一单品餐具的破损率等于  出库量减去餐厅的实际盘点量  再除以出库量
如果有二级库  就是  出库量  减去二级库存量  减去  餐厅台面盘点量  再除以出库量
 希望能帮助到你